做青是鐵觀音制作工藝的關(guān)鍵步驟，主要包括曬青、涼青、搖青、攤青四道工序。通過做青，使茶葉嫩梗中

所含有的芳香物質(zhì)、氨基酸和兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片，并轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)，這是鐵觀音高香的關(guān)鍵因素之一。

具體的做青時(shí)間、次數(shù)和輕重程度都要依鮮葉本身和溫度、濕度、氣壓、氣流而定，即所謂“看青做青，看天做青”
“生長(zhǎng)在鐵觀音的故鄉(xiāng)，歷經(jīng)百余年傳承，做好鐵觀音是我天生的責(zé)任”

“做茶跟人的性格是一樣的，每一天都要用心加努力”

揉捻是黃山毛峰區(qū)別于其他綠茶的一個(gè)重要工序，也是造就黃山毛峰香氣渾厚，滋味濃醇的關(guān)鍵。黃山毛峰

揉捻的學(xué)問很大，揉捻用力的過程全憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和感覺而定，茶葉各等級(jí)的嫩度和需要達(dá)到的條形都有

不同的區(qū)別。一般說來，用手緊握茶葉，茶汁向外溢出，松手后葉團(tuán)不散且粘手即為揉捻適度。

傳統(tǒng)技藝是制茶的關(guān)鍵。

現(xiàn)在很多人認(rèn)為黃山毛峰不香了，歸根到底，

原因就在于大量的茶葉為了刻意追求顏色鮮綠，

條形漂亮，脫離了傳統(tǒng)技藝，對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生了很大影響。

在我們老謝家，祖輩的技法一直延續(xù)下來，

‘炒’、‘揉’、‘烘’，一個(gè)都不能少?！?br/>
白茶品質(zhì)的形成主要在萎凋工序。白茶萎凋時(shí)間長(zhǎng)，萎凋環(huán)境條件多變，理化變化復(fù)雜。隨著萎凋過程的進(jìn)行，

茶青的外形與內(nèi)含物都會(huì)發(fā)生緩慢變化，逐步形成白茶特有的品質(zhì)。萎凋工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則天氣、

溫度、濕度、氣流速度等都會(huì)地影響品質(zhì)，的白茶制作師傅，會(huì)靈活根據(jù)環(huán)境變化，對(duì)工藝進(jìn)行調(diào)整。

白茶制作看似簡(jiǎn)單實(shí)則很難，

要看天曬青和看青曬青，

根據(jù)天氣情況準(zhǔn)確判斷什么時(shí)候曬、曬到什么程度。

沒有太陽不行，太陽大了也不行，

制茶師根據(jù)天氣和茶青的變化，

靈活調(diào)整茶青的萎凋工藝，把握這種微妙的感覺，

靠經(jīng)驗(yàn)和勤奮，絕非一朝一夕能夠練成

發(fā)酵俗稱發(fā)汗，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵環(huán)境中，使芽葉中的多酚類物質(zhì)，在酶促作用下產(chǎn)生

氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻的變化，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)

盡管云南作為世界茶源之一，但滇紅誕生較晚，好在它一面世就很驚艷，

這和鳳慶大葉種的原料有關(guān)，也和不斷突破的技術(shù)有關(guān)。

我有生之年的愿望就是希望通過技術(shù)的傳承和創(chuàng)新，

不辜負(fù)上天賜予的好原料，讓中國的紅茶再一次揚(yáng)名。

紅茶是世界之茶，它里面一定不能缺掉滇紅，否則就不

制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，就是一種茶葉制作技藝的代表者。小罐茶歷時(shí)3年遍訪全國，跋涉數(shù)十萬公里，打動(dòng)8位制茶大師，為你呈現(xiàn)10款現(xiàn)代用茶。

制茶技藝決定茶品優(yōu)劣，大師們幾十年如一日的專注和領(lǐng)悟，練就出業(yè)界的制作技藝。每一罐小罐茶，嚴(yán)格遵照大師工藝悉心制作?？谖?，由你品味。

中國茶行業(yè)性的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
林振傳

福鼎白茶

高碰來

安溪鐵觀音

盧江梅

龍井茶

鄒炳良

云南普洱

王順明

大紅袍

謝四十

黃山毛峰

林乃榮

茉莉花茶

張成仁

滇紅

我們重新定義了

茶葉消費(fèi)體驗(yàn)

一種茶，只做一款產(chǎn)品，8大名茶，堅(jiān)持統(tǒng)一等級(jí)。

一罐一泡，科學(xué)定量，不僅飲用簡(jiǎn)單、方便，更確保了每一泡茶的口感恰到好處。一罐一泡，手與茶零接觸，不僅飲用更衛(wèi)生，招待賓朋也更顯尊敬。

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