紅燒娃娃魚(yú) 【主料輔料】 娃娃魚(yú) 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”。火中取寶，技高一籌。 【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味特。 大鯢是世界上現(xiàn)存較大的也是珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚(yú)”，是國(guó)家二類保護(hù)水生動(dòng)物，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)品種；是動(dòng)物基因保護(hù)品種。 娃娃魚(yú)屬于脊椎動(dòng)物門，脊椎動(dòng)物亞門，兩棲綱，有尾目，隱鰓鯢亞目，隱鰓鯢科，大鯢屬。中國(guó)除新疆、西藏、內(nèi)蒙、臺(tái)灣未見(jiàn)報(bào)道外，其余省區(qū)都有分布，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。 娃娃魚(yú)開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：娃娃魚(yú)圖冊(cè)有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科研價(jià)值娃娃魚(yú)胚胎誘導(dǎo)是發(fā)育生物學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)研究的主要?jiǎng)游锬Ｊ健Ｒ院宿D(zhuǎn)移技術(shù)為基礎(chǔ)的動(dòng)物克隆，把這個(gè)技術(shù)從低等動(dòng)物用到高等動(dòng)物，其娃娃魚(yú)克隆研究就是非常重要的生命科學(xué)研究模式。娃娃魚(yú)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景極為廣闊，主要表現(xiàn)為它可形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)和出口創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的龍頭品種，娃娃魚(yú)高附加值（深加工）在食品、化妝品、醫(yī)藥品等行業(yè)中可轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和市場(chǎng)，成為擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)及國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。

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