雌雄大鯢的外型無顯著性差異，不能作為鑒別雌雄的依據(jù)。每年5月以后，親鯢副性征隨著體內(nèi)激素分泌的不斷增多面表現(xiàn)的越來越明顯。可根據(jù)雌雄生殖孔發(fā)形態(tài)差異加以鑒別。雄性生殖孔橢圓形，生殖孔外圍的肌肉形成橘般狀圓形隆起，生殖孔兩邊有不規(guī)則的白色小點；雌性生殖孔較小，大多是圓形，也有橢圓形，縱橫軸比一般小于1.5。生殖孔兩側(cè)一般沒有白色小點，孔外緣平滑，觸摸有柔軟感。少數(shù)成熟親鯢，副性征也不明顯。 蟲草清燉娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。 【烹制方法】 先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。 【風味特點】 魚肉鮮美，味極鮮嫩，營養(yǎng)豐富。這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年z益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人在好的滋補品，可健胃理氣、除濕。 娃娃魚的價值 娃娃魚肉質(zhì)細嫩，富含氨基酸，營養(yǎng)價值，是一種名貴佳肴，在中國香港、臺灣地區(qū)以及東南亞、日本等被視為補品，對人體補虛有奇效。 娃娃魚作為一種傳統(tǒng)的藥用動物，在歷代多有記載。在《本草綱目》里，稱它具有: 提高智力、美容養(yǎng)顏、行氣、滋陰之功效， 在《本草經(jīng)集注》《本草拾遺》等藥典中，也有“治癡疾，治斑疾”的描述。現(xiàn)代臨床觀察，也發(fā)現(xiàn)大鯢有滋陰，行氣的功效，對貧血，霍亂，痢疾，瘧疾，血經(jīng)等有顯著療效。近年來的科學研究表明：娃娃魚體內(nèi)富含豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體自由基和過量重金屬離子，從而能調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，預防重金屬中毒; 娃娃魚體中可提取超級抗原 PRCA，它被國際衛(wèi)生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”，它能激活人體產(chǎn)生因子，從而達到，的的療效；娃娃魚軟骨中富含硒，尾部魚油含豐富的不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好保健的作用；娃娃魚的肝具有清心明目、的功效，膽汁能清熱z、化瘀。歷代的藥典和現(xiàn)代科研都表明：經(jīng)常食用娃娃魚可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和功能，對防止心血管疾病、貧血和抑制腫瘤都有一定的作用。

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