傳承美食大火鍋出租，龍的傳人千人大火鍋?zhàn)赓U，廠家
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更新時(shí)間：2021-10-26 信息編號(hào)：1aqhl4vu1337b

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20000.00 元
主持人：
無
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設(shè)備租賃
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景成俠

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服務(wù)項(xiàng)目	慶典晚宴,商業(yè)暖場,品牌推廣,店鋪引流	面向地區(qū)	全國	主持人	無
類型	設(shè)備租賃

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火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客了解火鍋的吃法，才能吃得好。1、燙，在鍋中燙熟?！　∑湟獩Q是：要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化?；疱?，是一道美味可口的名吃，屬于渝派川菜系。成菜風(fēng)味別致，麻辣鮮香，鮮濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊(duì)參加屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、廚師陳志剛。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年，熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”，更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評(píng)委顧問，曾對(duì)此品評(píng)價(jià)說：“這個(gè)菜很好，好就好在有發(fā)展。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋，風(fēng)味別致，頗有特色。更可取的是這個(gè)菜的容器，這種太極圖鍋耐人尋味?！?

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