柿（學(xué)名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科、柿屬落葉大喬木。通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長(zhǎng)圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長(zhǎng)8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長(zhǎng)約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側(cè)扁；果柄粗壯，長(zhǎng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。
原產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江流域，在遼寧西部、長(zhǎng)城一線經(jīng)甘肅南部，折入四川、云南，在此線以南，東至臺(tái)灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國(guó)、前蘇聯(lián)、美國(guó)等有栽培。柿樹是深根性樹種，又是陽(yáng)性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽(yáng)光和深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的土壤。
柿樹是中國(guó)栽培悠久的果樹。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿澀），用于涂魚網(wǎng)、雨具，填補(bǔ)船縫和作建筑材料的防腐劑等。在醫(yī)藥上，柿子能止血潤(rùn)便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤(rùn)脾補(bǔ)胃，潤(rùn)肺止血。柿樹木材的邊材含量大，可作紡織木梭、芋子、線軸，又可作家具、箱盒、裝飾用材和小用具、提琴的指板和弦軸等。又是優(yōu)良的風(fēng)景樹。

明清以來(lái)，隨著栽培面積的增加，育種品種數(shù)量大幅度增加，品種文獻(xiàn)也大量出現(xiàn)。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個(gè)品種，柿子罐頭、無(wú)籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節(jié)柿子、楊國(guó)紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉(xiāng)柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點(diǎn)紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽(yáng)柿子。
根據(jù)不同地區(qū)資源調(diào)查的不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有963個(gè)品種。在果實(shí)大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現(xiàn)了許多同名或異名的現(xiàn)象。
在中國(guó)以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴(kuò)大后出現(xiàn)。延西時(shí)期（公元901-921年），柿子雖被視為果實(shí)中的珍品，但規(guī)模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現(xiàn)。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現(xiàn)了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯(cuò)的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農(nóng)川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

大樹移植
在甜柿種植的現(xiàn)實(shí)中，我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況：初期種植密度過高，隨著樹齡的增加，果園過于密集，部分果樹需要移栽；原種植地環(huán)境不好，限制了甜柿的生長(zhǎng)，所以進(jìn)行一些種植點(diǎn)騰出土地，移樹為項(xiàng)目讓路。保山市龍陽(yáng)區(qū)林業(yè)局對(duì)5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹移栽的經(jīng)驗(yàn)是：盡量利用原環(huán)境的土壤，充分利用原環(huán)境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應(yīng)比新種植的土地平整。移植前后要嚴(yán)格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節(jié)水施肥
苗木栽植后，應(yīng)在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據(jù)天氣變化和土壤干燥程度，苗木應(yīng)多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵措施。在果樹開花期，根據(jù)開花期的發(fā)育情況，適時(shí)施肥。
甜柿產(chǎn)量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應(yīng)施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進(jìn)芽分化和果實(shí)膨大，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機(jī)肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來(lái)年的高產(chǎn)提供充足的養(yǎng)分來(lái)源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機(jī)肥4000公斤，過磷酸鈣50公斤。為了提高果實(shí)的光澤度和果肉的甜度，可以結(jié)合病蟲害防治，對(duì)外根、葉表面進(jìn)行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進(jìn)行農(nóng)藥施用。春秋兩季除草也很重要。