早在250萬年前，中國新生代就出現(xiàn)了柿子化石。作為一種果樹，它至少有2400年的栽培歷史。柿子品種形成于唐代以前，栽培品種近千種。這些品種在植物學(xué)或生物學(xué)特性上存在較大差異，反映了生物多樣性。[2]
柿子品種的形成
起初，柿子樹處于狀態(tài)。他們自己繁殖和死亡。漢晉時期（公元前206-386年），人們在田間采摘時，看到柿子成熟后非?？蓯?。因此，它被視為一種奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并種植在園內(nèi)。這個數(shù)字很小。人們只稱其為“山柿子”和“朱砂”，甚至在種間混淆不清。（金代）潘岳在其閑居賦中稱油桐為“黑倉柿子”。按照郭公子的解釋，小柿子被稱為谷倉里的柿子。書上說：“小柿子像小杏子，又叫軟棗，吃起來像柿子。晉陽軟棗在南北朝（公元387-618年）為所用，隨著脫嚴技術(shù)的發(fā)明，柿子作為果樹栽培，栽培面積擴大，遺傳性狀分離。隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明，人們把從變異性狀中選出的大果、色性狀固定下來，形成了許多性狀各異的群體，這些群體被稱為大柿子和小柿子、黃柿子和紅柿子，這是該品種的雛形。自公元1239年以來，有許多不同的群體。人們根據(jù)它們的特點給它們命名，于是出現(xiàn)了品種。我國早記載柿子品種的是《唐書·地理志》中有幾種柿子，如牛心、雞蛋、鹿心（宋代）蘇松按顏色記載：“柿子南北皆有，紅柿子有多種；黃柿子產(chǎn)于株洲汴洛，株式會社產(chǎn)自華山的紅柿子，圓而小，皮薄味甜。谷倉柿子是綠色的，可以生吃。

明清以來，隨著栽培面積的增加，育種品種數(shù)量大幅度增加，品種文獻也大量出現(xiàn)。如《雜黃本草》、《小巷漫步者》、《學(xué)府札記》、《本草綱目》、《地方志》等都記載了柿子品種的名稱。據(jù)不完全統(tǒng)計，柿子品種有牛心柿子、蒸柿子、蓋柿子、塔石、滿紅、黃石、竹石、柿子、火鍋柿子、方子、四棱柿子、六棱柿子、干肉柿子、霍竹柿子、青柿子、海門柿子等74多個品種，柿子罐頭、無籽柿子、吉心柿子、鴨肉柿子、鹿心柿子、四縫柿子、鏡面柿子、竹節(jié)柿子、楊國紅、火關(guān)柿子、柿子、花蓋柿子、牛奶柿子、銅盤柿子、漆皮柿子、胡柿子、漢柿子、大石柿子、寶蓋柿子、方地柿子、山石柿子，朱紅石、汴化柿子、方鼎柿子、沐柿、油石、昌鄉(xiāng)柿子、畬柿子、邊柿子、中石、日柿子、年竹柿子、田林柿子、蟾蜍柿子、蓮子柿子、小柿子、紅竹柿子、柿子、坡玉柿子、一點紅、崇帝、柔子柿子、刁柿子、豆子紅，紅柿子、珍珠柿子、梅花柿子、優(yōu)厚角柿子、干柿子、糖柿子、水師柿子、橘子柿子、紅棗柿子、崇泰柿子、木瓜柿子、青皮柿子、松陽柿子。
根據(jù)不同地區(qū)資源調(diào)查的不完全統(tǒng)計，我國共有963個品種。在果實大小、形狀、色澤、甜度、風(fēng)味、難脫澀、高產(chǎn)、抗病性等方面存在一定差異。但是，由于各地的命名方法不同，出現(xiàn)了許多同名或異名的現(xiàn)象。
在中國以外，以日本為代表的柿子品種也在水果種植面積擴大后出現(xiàn)。延西時期（公元901-921年），柿子雖被視為果實中的珍品，但規(guī)模較小，但品種不多。直到1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)“望禪寺”（即“禪寺丸”）之后，品種名稱才相繼出現(xiàn)。1645年（正寶二年），松江崇萊在《茅草》中出現(xiàn)了柿子品種的名稱，如商城的碧柿子、錯的木蓮、香克的澀柿、榆樹的元氏、宣武的木蓮、玉鎖的柿子、沂石川后谷的川石柿子，八五溝柿、木蓮、新農(nóng)川市、丹波碧柿子、安云西條柿子等。

花器的形成與演化
柿樹的花由短縮枝演化為完全花，再分化為雌花型和雄花型。
從某些品種的返祖現(xiàn)象可以推斷出這一規(guī)律。無論是托葉、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以從葉痕的變化中找到。例如，元宵柿子的托葉很大，有的和枝干的葉子一樣大；蜜罐的花莖部分或全部變成綠色萼片，有的雄蕊變成花蕾，有的甚至是綠色的；南漳竹頭柿子成熟表面偶爾出現(xiàn)綠色縱紋。這些都在不同程度上反映了葉片的特征，可以推斷，花是由短枝演化而來的。[2]
柿子的花序是由三朵小花組成的小聚傘花序。在雌花的花芽分化過程中，兩側(cè)小花停止分化（有的品種偶有側(cè)花發(fā)育完全），托葉腋生葉常見干痕，中間小花分化正常，形成大的腋生單花；在雄花型中，中心花和兩側(cè)花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花絲，有的仍有空的花藥或花粉，偶爾也能發(fā)現(xiàn)一些正常的花粉，可分為雌花和完全雌花兩種類型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已經(jīng)消失，有的只有子房的雛形，有的有子房卻沒有花柱，有的還有花柱沒有柱頭，還有完整的雌蕊沒有退化，所以可以分為雄花型和雄花型完全花。

原始柿果單寧細胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快，當(dāng)果實成熟時，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]
完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍，無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強的則為不完全澀柿。

甜柿栽培
甜柿適應(yīng)性強。既可以種植在山坡上，也可以種植在荒地上。柿子主根分布較深，須根較少，宜在土壤較深、酸性較弱的砂質(zhì)壤土中種植。一般來說，在水、肥力好、光照條件好的汀灣種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的坡地。只要土層較深，有焚燒和灌溉的條件，就可以種植。適宜種植規(guī)模為10-50畝，可提高經(jīng)營水平。溝內(nèi)種植時，種植穴、溝應(yīng)南北向布置，有利于充分利用采光和通風(fēng)。
品種配置
甜柿品種繁多，既有完整型甜柿和不完全型甜柿，也有早熟型、中熟型和晚熟型。品種選擇應(yīng)充分考慮各種因素。選擇適銷對路、果形大、商品形象好、無糧或少糧品種。在長期引種栽培的基礎(chǔ)上，篩選出以下優(yōu)良品種：吉浪甜柿、福福甜柿、陽豐甜柿；興津20號、興津22號為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種；禪寺關(guān)、新秋、大公早生品種雄花較多。
整地種植
選園后，應(yīng)在種植前幾個月內(nèi)提前整地。土壤可以通過預(yù)處理充分成熟。根據(jù)種植方案，整地造塘要求如下：池坑深，種植穴規(guī)格為1m×1m×0.8m；種植溝沿坡面等高線開，規(guī)格為0.7m×0.8m，長度視地形而定。
整地完成后，應(yīng)在種植天施用足量的基肥。山坡種植，每畝可施用農(nóng)家肥或土混肥5000公斤，復(fù)合肥50公斤。與表土充分攪拌后，方可回填，平整后可開洞種植。每個池塘種植一個池塘，50公斤的穩(wěn)定肥料和1公斤連飛應(yīng)與表土混合。挖池塘、挖種植溝時，注意表土與底土分離；種苗時，先回填表土，表土厚度略嫁接界面，踩在上面，把根莖水倒透，再蓋上土，后用干草蓋住樹盤用于保溫。栽植前用50～100mg的labt3生根粉溶液浸根1～2h，可提高成活率。建議在秋季（11月中下旬）播種，促進早生根，縮短來年春季慢苗時間。
苗木的選擇在種植時也很重要。要選擇根系發(fā)達、嫁接效果好、地徑大于1cm、苗高大于0.7m、無病蟲害固定樹干帶4～5個飽滿芽的壯苗。確定播種期的主要原則是落葉后、發(fā)芽前播種。
種植密度
為了充分利用園地，種植初期的產(chǎn)量，達到早果豐產(chǎn)的目的，初植密度應(yīng)較大，株行距宜為2m×3m或3m×4m；果期封頂時，一些植物可以移植來建造一個新的花園。
大樹移植
在甜柿種植的現(xiàn)實中，我們經(jīng)常會遇到這樣的情況：初期種植密度過高，隨著樹齡的增加，果園過于密集，部分果樹需要移栽；原種植地環(huán)境不好，限制了甜柿的生長，所以進行一些種植點騰出土地，移樹為項目讓路。保山市龍陽區(qū)林業(yè)局對5年以上、地徑8厘米以上、冠幅1.5米以上的大樹移栽的經(jīng)驗是：盡量利用原環(huán)境的土壤，充分利用原環(huán)境的土壤，充分利用土壤、光、熱、水、肥等條件原種植地應(yīng)比新種植的土地平整。移植前后要嚴格控制地上部分和地下部分的生理平衡。
節(jié)水施肥
苗木栽植后，應(yīng)在離地40-60厘米處晾干，并澆足生根水。根據(jù)天氣變化和土壤干燥程度，苗木應(yīng)多次澆水，以苗木成活。施肥是果樹高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵措施。在果樹開花期，根據(jù)開花期的發(fā)育情況，適時施肥。
甜柿產(chǎn)量高，需肥量大。有研究，每100公斤水果應(yīng)施氮0.8公斤、純磷0.94公斤、純鉀0.94公斤。栽植1-2年的幼樹，以氮肥為主，輔以磷、鉀，宜疏施、勤施，如有可能，每月施一次。頭飾一年要涂三次。次施肥有利于3月下旬出芽前的春筍；第二次，為促進芽分化和果實膨大，應(yīng)及時補充氮鉀肥，每畝施尿素40公斤、硫酸鉀30公斤、有機肥3000-4000公斤。第三次受精是在十月。這種施肥是指在秋季施用基肥，為來年的高產(chǎn)提供充足的養(yǎng)分來源。這次化肥用量占全年的50%左右，每畝有機肥4000公斤，過磷酸鈣50公斤。為了提高果實的光澤度和果肉的甜度，可以結(jié)合病蟲害防治，對外根、葉表面進行施肥。用0.3%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、0.1%微量元素進行農(nóng)藥施用。春秋兩季除草也很重要。