餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理第十九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)專人保管、操作和維護，特殊設(shè)備操作具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障要及時報修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。重要設(shè)備設(shè)施使 8937367374 (不是聯(lián)系方式) 用應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，采取必要的安全措施，防范安全事故發(fā)生，使用安全。第二十條用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。第二十一條初加工要求：蔬菜、肉類等原料加工前工作人員要對其質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。肉類須清洗干凈后可進(jìn)行加工；蔬菜要遵循先洗后切的原則，有農(nóng)殘留的蔬菜要嚴(yán)格按照浸泡、清洗、過清的流程去洗滌，清洗干凈后方可進(jìn)行加工。各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。第二十二條切配加工要求：盛用具生、熟、葷、素等嚴(yán)格分開使用，使用完畢后對刀、墩等用具及時進(jìn)行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過清）后保潔放置。第二十三條烹制過程要求：烹制前要對所用原輔料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。烹制過程中應(yīng)注意保持隨手衛(wèi)生，盛用具生、熟、葷、素等分開存放，成品燒熟煮透，無糊鍋、夾生現(xiàn)象出現(xiàn)。廚師有權(quán)拒用腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。加工后的熟食制品應(yīng)與與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。第二十四條涼菜制作要求：涼菜制作設(shè)單的操作間，涼菜加工制作要嚴(yán)格遵守“五專兩不進(jìn)”原則，即“專人、專室、具、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入”。第二十五條售賣過程要求：售賣員售餐時須佩戴口罩和一次性手套，不允許用手直接接觸熟食，不得直接對食品咳嗽、打噴嚏。第二十六條洗消過程要求：餐具、用具使用后由水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四過清、五保潔放置”要求洗滌保潔；未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具貯藏存在餐具保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。清毒液現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度合適，確保消毒時間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。第二十七條冰箱與冷庫使用要求：分店每餐剩余食品放入低溫箱中冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。冰箱使用要生、熱、葷、素分開，防止交叉感染；存放物品不超過冰箱容積的 2/3；冰箱內(nèi)外保持清潔，并定期除霜。冷庫要遵循先出的原則，冰凍不超過七天，冷藏不超過24 小時，解凍后的視頻不得再次進(jìn)入冰箱和冷庫。廚房與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理第二十八條分店應(yīng)采取多重有效措施做好廚房和餐廳“三防”工作。廚房環(huán)境地而應(yīng)無雜物、積水，無四害（蚊、繩、鼠、蟑）；下水道通暢、無異味，防護措施；垃圾須及時清理，不得隔餐存放。

【原創(chuàng)文章】
種 a 類花葷青椒回鍋肉、鮮香菇肉片、干煸肥腸豌豆雞丁、金針菇燉鴨、清蒸小黃魚 6 種 b 類花葷魚香肉絲、肉末茄子、蒜苗雞尖、如意蛋卷泡椒豬肝、炒鹵香腸、家鄉(xiāng)豆腐、蘿卜燒牛腩 8 種 a 類素菜肉末冬瓜、炒三絲、西紅柿炒蛋、紅油蓮藕黃瓜火腿腸、青椒木耳、包菜種粥類白米粥、南瓜百合清粥、糯米紅棗粥、雪菜綠豆粥、皮蛋瘦肉 5 種面點小吃面餅類、饅頭類、包子類、花卷類、油炸類、糯米類、糕點類 20 種特色項面包、糕點、粉面、油貨、烤餅、炒飯、煨湯說明：以上菜譜僅供參考，其將隨學(xué)生口味，時令季節(jié)及市場行情之變而變，第五平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人，公司法人代表對本單位所有分店的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任；各分店店長隊所轄分店的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，并對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；各班班主管對所轄基層員工、工作區(qū)域的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，并對店種粥類白米粥、南瓜百合清粥、糯米紅棗粥、雪菜綠豆粥、皮蛋瘦肉 5 種面點小吃面餅類、饅頭類、包子類、花卷類、油炸類、糯米類、糕點類 20 種特色項面包、糕點、粉面、油貨、烤餅、炒飯、煨湯說明：以上菜譜僅供參考，其將隨學(xué)生口味，時令季節(jié)及市場行情之變而變，第五，二、后場，食堂承包成為很好的解決這各問題的實用方法，而且現(xiàn)在可以把傳統(tǒng)的餐飲管理的理念引進(jìn)來，讓食堂的規(guī)范管理，有了更高的水準(zhǔn)，5、線路檢修改造，三、 設(shè)備，同時，每個學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)，組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)，承包式的服務(wù)，有品牌的服務(wù)，引進(jìn)科學(xué)化的餐飲管理，菜品更多，質(zhì)量更鄒，口味更加新鮮，當(dāng)然終食品的服務(wù)水準(zhǔn)就上來，這對于食堂服務(wù)性質(zhì)的定位，是重要的任務(wù)，食堂措施，以確保完成各項工作任務(wù)，采購任務(wù)完成后由經(jīng)辦采購員、保潔員共同辦理驗收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫進(jìn)行把關(guān)，確保原材料質(zhì)量合格，拒絕“三無”、過期及腐爛變質(zhì)等不合格產(chǎn)品入庫；對采購員擅自此案夠的食品和物料不予辦理結(jié)算和報賬，其后果由當(dāng)事人承擔(dān)，，二、后場，食堂承包成為很好的解決這各問題的實用方法，而且現(xiàn)在可以把傳統(tǒng)的餐飲管理的理念引進(jìn)來，讓食堂的規(guī)范管理，有了更高的水準(zhǔn)，5、線路檢修改造，三、 設(shè)備，同時，每個學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)，組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制，二、后場，食堂承包成為很好的解決這各問題的實用方法，而且現(xiàn)在可以把傳統(tǒng)的餐飲管理的理念引進(jìn)來，讓食堂的規(guī)范管理，有了更高的水準(zhǔn)，5、線路檢修改造，三、 設(shè)備，同時，每個學(xué)期組織一次防火及滅火演習(xí)，組織全體員工學(xué)習(xí)、宣傳、掌握消防知識，了解消防法規(guī)，制應(yīng)對，一、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制，2、餐桌檢修，1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城，肉類須清洗干凈后可進(jìn)行加工；蔬菜要遵循先洗后切的原則，有農(nóng)殘留的蔬菜要嚴(yán)格按照浸泡、清洗、過清的流程去洗滌，清洗干凈后方可進(jìn)行加工準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比，★學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障，第三條公司飲食安全衛(wèi)生管理總目標(biāo)：確保分店提供的餐飲服務(wù)符合國家及公司的有關(guān)餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生以