茅臺酒釀造知識—三高三長
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更新時(shí)間：2018-07-09 信息編號：200100366

價(jià)格：
面議
原產(chǎn)地：
廣東
品牌：
唐三鏡
關(guān)鍵詞：
釀酒技術(shù),釀酒設(shè)備

付婷婷

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茅臺酒釀造知識—三高三長

商品別名	白酒	面向地區(qū)	廣東廣州	原產(chǎn)地	廣東
品牌	唐三鏡	包裝規(guī)格	其它	包裝方式	瓶裝
保質(zhì)期（天）	30	售賣方式	包裝

茅臺酒釀制技藝是一種特的傳統(tǒng)釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，茅臺酒整個生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成特的釀造風(fēng)格。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。
茅臺酒釀造工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
三高
高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達(dá)62度以上。俗稱“高溫制曲”。茅臺鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分科學(xué)。在次(1959年4月至1960年8月)輕工業(yè)部組織的試點(diǎn)總結(jié)會上，與會者的充分肯定了茅臺酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝。　
醬香型白酒生產(chǎn)，是用特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長繁殖，以生產(chǎn)釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風(fēng)干、儲存，即成大曲。
高溫堆積：當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。
高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一。　
三長
制曲時(shí)間長：曲房培養(yǎng)時(shí)間短為40天，儲曲期在3個月以上。　
生產(chǎn)周期長：醬酒一年一個生產(chǎn)周期。
儲藏時(shí)間長：新釀醬酒經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。　　
這也是形成茅臺酒酒體豐滿醇厚，回味悠長的主要原因之一。

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唐三鏡企業(yè)管理有限公司 8年

主營：白酒酒曲,釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)
地址：廣東廣州番禺區(qū)市橋大北路189號新業(yè)大廈四樓（市橋汽車站旁）

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