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做烘焙師有什么困難?漢密哈頓老板:這樣的烘焙師我不敢請

更新時間:2018-06-08 信息編號:188212918
做烘焙師有什么困難?漢密哈頓老板:這樣的烘焙師我不敢請
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詳情介紹

做烘焙師有什么困難?漢密哈頓老板:這樣的烘焙師我不敢請

商品別名
漢密哈頓
面向地區(qū)
原產(chǎn)地
廣東
品牌
其它
保質(zhì)期
1個月
口味
原味
特殊功效
營養(yǎng)
很多烘焙店,不是位置不好,不是裝修不行,不是產(chǎn)品不行,不是定價不行。恰恰相反,就是烘焙師和老板這里出了問題!

很多朋友問過漢密哈頓小編——
想開店,可是自己不懂技術(shù)怎么辦?如果是請大師父,怎么算工錢?是直接給工錢,還是得分一定比例的股份??

或許大家覺得這個問題很蠢,其實這個問題一點也不蠢。相反,這個問題非常現(xiàn)實,非常尖銳,而且非常非常重要。

很多店,不是位置不好,不是裝修不行,不是產(chǎn)品不行,不是定價不行。恰恰相反,就是老板和師傅這里出了問題。

我自己是技術(shù)出身做了8年,其中放棄了3年去做其他的生意。之后回來自己加盟了漢密哈頓烘焙店??戳艘恍┚W(wǎng)友的留言,我想說師傅的行列里簡直——龍魚混雜!

一、下面我給各位老板講講師傅的心理。師傅們也看看您自己是屬于哪一類。
種:想拿高工資,活不累還輕巧,時間還很短。
第二種:號稱在哪個哪個餅店做過,到小店里說我以前工資怎么怎么高。欺負小店。
第三種:我要做什么什么什么,但是你沒有這原料啊,我怎么做??!要不就是沒有效果,讓老板去進原料。
第四種:以前幫這個開店,幫那個開店很成功?。ㄎ蚁胝f你那么成功會到我這里嗎?如果你那么成功,人家巴不得留住你!這種師傅,可以斷定,他肯定不是諸葛亮!只會給你造成當頭一棒!)

是騾子是馬拉出來溜溜,不得不承認確實有師傅很厲害,他不用干活也能把你店里的生意搞上去。但是這種師傅目前很少很少。真正的大師傅,都是在企業(yè)里面干了10年、15年甚至更久,才熬出來的。像我認識的漢密哈頓的大師傅,他們不會輕易離開自己的企業(yè),因為他們真正地把企業(yè)當成家,當成自己的事業(yè)。

二、那么,老板又分為幾種呢?怎樣的老板才算是好老板?
1甩手老板;
2事必躬親的老板;
3一半一半的老板。

這里我特別的強調(diào)一句話:這個世界已經(jīng)沒有什么好與壞的概念或是好與壞的判斷了。

就是說:什么是好老板?什么是壞老板?
評判的標準是:是否成功的經(jīng)營,而不是他的管理風格;只要是個賺錢的老板,那么他就是個成功的好老板;好老板跟是否甩手,是否事必躬親,完全無關(guān);

員工都說你是好老板,沒用!
是不是個好老板的評判是由業(yè)績和盈利水平來判斷的。也就是你的投資人都說你是個好老板的時候,你就可以沾沾自喜了。這一點同樣適用于各個項目的職業(yè)經(jīng)理人或是項目的主廚師傅。
切記??!

三、如何解決老板和師傅合作的這個問題呢?
要談到的是:
1.我們對師傅的定位:我們期望師傅是個什么角色?
2.作為老板我們給自己的定位又是什么?

于是,針對不同的老板類型,我們對師傅的概念也就由此來決定。我們到底希望這個師傅是什么角色?

1 甩手老板&大師傅
甩手老板:“想讓師傅承擔的角色當然是:選手了?!?br />
好是,他每天處理各種前場后場所有瑣事。
想要匯報的事情基本就是:
a.,今天我們的營業(yè)額是多少多少,我們的成本是多少多少,我們毛利潤是多少多少……
b.,近我又開發(fā)了幾個新產(chǎn)品,您要不試一試,給點意見。
c.,近我們的業(yè)績想要拉升拉升,要么我們再提高銷售渠道,聯(lián)絡了幾個學校,可以做一些外送或是小訂單,方案我已經(jīng)想好了,您覺得如何呢?
……

做為老板的您嘛,當然主要是給個意見,做個決定就好了。我想這個老板的角色是大家都期望的了吧~~

這樣的話您的師傅,要做什么事情呢?
確切點來說——要做所有的事情:新品開發(fā),成本測算,人員培訓,銷售指導,產(chǎn)品調(diào)整,日常管理,營業(yè)測算,采購安排等等~~可以說是,一個CEO的角色,至于副手如何配合,或是要找怎樣的副手,這就由師傅來決定的了。

這個也就是我們說的,神一樣的師傅。要是小編我碰到了,給他一半股份都行,嘿嘿~

2、事必躬親的老板&副手師傅
有些老板或許是從基層慢慢做起來的,或許是對別人的信任程度不足,或許是實在請不到那種可以信任或是可以托付的角色,不得已把自己變成一個事必躬親的角色:

a.采購要親自開車去跟小販談價格,親自去拉貨;
b.有些懂些技術(shù)的,自己也沖到后場,自己打面,制作;
c.自己算賬看店;
d.自己恨不得把所有的事情干完了;
……
這樣的話,那么我們需要的師傅,其實就是個副手的概念了。只要能配合做些輔助的工作,談不到股份,給口飯吃就好了。

因為老板太強大了,師傅只是個技術(shù)上的熟手而已。甚至在很多地方,談不上是什么師傅~~不需要他懂電腦,不需要他懂人事,不需要他懂財務,不需要他懂一切。

聽話,干活,踏實,就是他大了優(yōu)點,這就夠了。

3、一半一半的老板&配合型師傅
這個要看在哪方面的專長的老板,那么他好的就是能夠找個自己欠缺的那半的師傅來配合。形成搭檔的合作概念。

綜上所訴:
情況一:如果一個大師傅他會做好產(chǎn)品、會節(jié)省成本、會培訓員工、會帶團隊、會研發(fā)提升、會測算效率、會獎罰分明、會舉一反三觸類旁通等等。不過,即使有神一樣的師傅,也不是小小小小烘焙店能夠請得起、留得住的。

情況二:實際上大多數(shù)的時候,就算是你能大方的將股份,將紅利分給你的師傅;他也未必能達到你所期望的要求,和想要到得到的結(jié)果。

套用小編一個圈子內(nèi)好友的一句話: 農(nóng)民是永遠不可能被培養(yǎng)成企業(yè)家的(此處農(nóng)民是指思想意識上的農(nóng)民)。

當然這句話有些偏激,但是他想表達的意思是:如果,農(nóng)民的思想里具備企業(yè)家精神的話,他就不能算是一個農(nóng)民。相反,如果一個本本分分老老實實的農(nóng)民,就算給他再多的股份、期權(quán)、紅利,他也不會如你所愿,成長為企業(yè)家管理者的。
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