八十年代末期，溶氧和染菌是困擾我國(guó)黃原膠工業(yè)化生產(chǎn)的兩大難題。隨著 GSM發(fā)酵罐的發(fā)明和染菌問題的解決，黃原膠也就進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化階段。但隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和市場(chǎng)的拓展，黃原膠的質(zhì)量問題就日益凸現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然影響黃原膠成品質(zhì)量問題是多方面的，諸如原料的選擇、原料的合理配比、菌種選育、發(fā)酵工藝、后處理工藝、生產(chǎn)設(shè)備等都會(huì)影響其質(zhì)量。但目前影響國(guó)內(nèi)黃原膠質(zhì)量的因素是菌種問題、發(fā)酵工藝和后處理工藝三個(gè)方面。

國(guó)產(chǎn)黃原膠從色澤、膠感、溶解性、分散性及粘度等方面都各有千秋，山東中軒、甘肅順興、河北新合、江蘇金湖產(chǎn)品大同小異，河南天冠產(chǎn)品具有流動(dòng)性的溶解性較好的特點(diǎn)

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長(zhǎng)貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。

中文名黃原膠外文名Xanthan gum別稱1黃膠別稱2漢生膠應(yīng)用方向增稠劑、懸浮劑等應(yīng)用行業(yè)食品、石油、醫(yī)藥等