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一、簡介
中文名：乳酸鈣
英文名：Calcium lactate
分子式：C6H10CaO6.5H2O
分子量：308.3
二、性狀
白色至乳白色結(jié)晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于氯仿。水溶液的Ph值為6.0～7.0。 乳酸鈣 在空氣中易風化，加熱至120℃失去結(jié)晶水。
三、用途
作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化了面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
主營產(chǎn)品傳明酸，谷胱甘肽，熊果苷，維生素C，瓜爾膠，黃原膠，L-精氨酸、各種營養(yǎng)強化劑，各種增稠劑。
