酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.），鼠李科棗屬木本植物。小枝呈“之”字形彎曲，褐色，托葉刺有2種，一種直伸，另一種常彎曲；葉片為橢圓形至卵狀披針形，邊緣有細(xì)鋸齒；花為黃綠色；果實(shí)小，接近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，味酸?；ㄆ?—7月，果期8—9月。 酸棗因果肉酸甜可口，故名酸棗。

種植種植喜溫暖干燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐堿。適于向陽(yáng)干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖： 在春季發(fā)芽前和秋季落葉后，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種， 方法同定植。育苗田在苗出齊后進(jìn)行淺鋤松土除草，冬至前要進(jìn)行2-3次。苗高6-10cm時(shí)每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時(shí)每1hm2追施過(guò)磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率， 春季須進(jìn)行合理的整形修剪，或進(jìn)行樹(shù)形改造， 把主干1m以上的部位鋸去，使抽生多個(gè)側(cè)枝， 形成樹(shù)冠; 也可進(jìn)行環(huán)狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主干上環(huán)切1圈，深達(dá)木質(zhì)部， 隔0.5-0.6cm再環(huán)切1圈，剝?nèi)扇﹂g樹(shù)皮即可， 20日左右傷口開(kāi)始愈合，1個(gè)月后傷口愈合面在70%以上。種子繁殖：9月采收成熟果實(shí)， 堆積，漚爛果肉，洗凈。春播的種子須進(jìn)行沙藏處理， 在解凍后進(jìn)行。秋播在10月中、下旬進(jìn)行，按行距33cm開(kāi)溝， 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒， 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m開(kāi)穴，穴深寬各30cm，每穴1株， 培土一半時(shí)，邊踩邊提苗， 再培土踩實(shí)、澆水。

酸棗屬于原始品種，通過(guò)嫁接可轉(zhuǎn)型為各種不同外形的大棗，也可通過(guò)自身基因組的萬(wàn)年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋(píng)果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來(lái)分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過(guò)酸棗核的大小來(lái)分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個(gè)早熟品種。這個(gè)品種已經(jīng)很難見(jiàn)到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提個(gè)月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來(lái)脆甜微酸可口，外形類似于蘋(píng)果。

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