柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數(shù)雌花,雌株有少數(shù)雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產(chǎn)于中國長江流域,現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規(guī)模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現(xiàn)柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
明清以來,隨著栽培面積增多,被選育出來的品種也大大增多,有關(guān)品種記載的文獻也大量出現(xiàn)。如《雜荒本草》《街巷漫筆》《學(xué)圃雜疏》《本草綱目》以及各地的地方志上都有柿品種名稱的記述。據(jù)不完全統(tǒng)計柿品種已在74個以上,這些品種是:牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、塔柿、滿紅、黃柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、綠柿、海門柿、罐柿、無核柿、雞心柿、鴨子柿、鹿心柿、四縫柿、鏡面柿、杵柿、雁過紅、火罐柿、四溝柿、花蓋柿、牛奶柿、銅盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、寶蓋柿、方蒂柿、山柿、朱紅柿、扁花柿、方頂柿、木柿、油柿、廠香柿、社柿、扁柿、鐘柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、蓮子柿、花心柿、小柿、紅珠柿、阿柿、缽盂柿、一點紅、重蒂柿、胭脂柿、釣柿、斗底紅、紅柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、棗柿、重臺柿、謬柿、青皮柿、松陽柿。
初,柿樹處于狀態(tài),實生繁殖,自生自滅。漢晉時代(公元前206-公元386),人們在野外采集活動時,見到柿果成熟后非??蓯?,于是作為奇花異木向帝王進貢,或向達官貴人送禮,栽于庭園之中,數(shù)量極少,人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿,甚至在種類之間也混淆不清。(晉)潘岳在《閑居賦》中將油柿(Diospyros oleifera Cheng)稱烏稗之柿,按(明)李時珍解釋,稗指果實小、品質(zhì)差的柿子而言;又如郭義恭在《廣志》中,把君遷子(Diospyros ltus L.)也當(dāng)作柿看待,書中說:“(柿)小者如小杏,又曰軟棗,味如柿。晉陽軟棗肥細而厚以供御?!痹谀媳背ü?87-618),隨著脫澀技術(shù)的發(fā)明,柿便作為果樹栽培,栽培面積擴大,遺傳性狀不斷分離,又隨著嫁接技術(shù)的發(fā)明,人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續(xù)固定下來,形成了許多性狀不同的群體,為了區(qū)分這些群體,人們根據(jù)其特征特性或產(chǎn)地加以命名,將這些群體分別叫做大柿和小柿,黃柿和紅柿,這便是品種的雛形。唐宋(公元619-1234)以來,分化出來的群體已經(jīng)很多,人們按其的特征加以命名,于是出現(xiàn)了品種。中國早記載柿品種的文獻是《唐書》地理志,志中按形狀和大小命名的“……柿有數(shù)種,有如牛心者,有如雞卵者,又有如鹿心者?!保ㄋ危┨K頌按顏色記述:“柿南北皆有之,其種也多,紅柿所在皆有;黃柿生汴洛諸州;朱柿出華山,如紅柿而圓小,皮薄可愛,味更甘珍。稗柿,色青,可生啖。
落葉大喬木,通常高達10-14米以上,胸高直徑達65厘米,高齡老樹有高達27米的;樹皮深灰色至灰黑色,或者黃灰褐色至褐色,溝紋較密,裂成長方塊狀;樹冠球形或長圓球形,老樹冠直徑達10-13米,有達18米的。枝開展,帶綠色至褐色,無毛,散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔;嫩枝初時有棱,有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小,卵形,長2-3毫米,先端鈍。
甜柿適應(yīng)性強,無論是山坡宜林地,還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深,須根少的特點,要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境,選擇地勢平緩的山坡地,只要土層深,有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜,這樣可以提高經(jīng)營管理水平。開定植溝種植的,植穴溝設(shè)南北走向,有利于充分利用光照和通風(fēng)透氣。
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