火鍋行業(yè)有更加“親民化”的趨勢。過去的火鍋品牌也在向質(zhì)價比轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場變化。在這種行業(yè)趨勢下，火鍋品牌追求質(zhì)價比成為了一種市場導(dǎo)向。火鍋品牌紛紛追求質(zhì)價比，既是市場競爭的結(jié)果，也是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在今后的發(fā)展中，火鍋品牌需不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時在質(zhì)價比上做文章，以滿足消費(fèi)者日益增長的需求。
這兩個細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。
“瀑布”系列主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學(xué)。去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒在原材料以及復(fù)合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級性價比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤“暴力美學(xué)”，一下子就能抓住眼球。
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