火鍋底料選料方面，傳統(tǒng)的牛油火鍋主要是以牛油和各類辣椒、麻椒、香料等作為底料熬制而成，煮開之后帶著濃郁的脂肪香味，經久不散。掌邦食品的重慶火鍋清油底料則是選用了清新的菜籽油，配合青花椒熬制而成，色澤透亮，口味自然不油膩，吃起來爽口，不易糊口和上火，吃完之后不會有味道，不用擔心因為衣服容易沾上異味不敢吃的問題。
火鍋底料原材料且供應穩(wěn)定，提到火鍋底料怎么做味道，還是要先從原材料著手。同樣的配方如果采用的原材料品質差或者品質不穩(wěn)定，那么顧客會很快察覺，這對于我們品牌的口碑影響很大，所以要確保選擇的廠家有著穩(wěn)定而且的原材料供給體系。就拿掌邦食品為例，其有自己的花椒辣椒種植基地，而且選擇的品種也是用來做火鍋底料的品種，這樣自然就保障了原材料供應穩(wěn)定且。
火鍋底料選材，設備完善，確保有配方之后，連鎖品牌可以保障火鍋味道的另外原因則是廠家的質保。當選擇的廠家具備規(guī)模實力，擁有自己的花椒等原材料種植基地或者穩(wěn)定的采購渠道時，就可以保障原材料的品質，然后再使用全自動篩選調料設備以及全自動恒溫燜制設備等來保障底料味道均衡濃郁。選擇這樣有實力的廠家自然就讓火鍋店無后顧之憂，可以把精力放在新品研發(fā)以及店鋪運營方面。
火鍋底料生產自動化設備決定效率，當下批量生產火鍋底料都是采用設備，因此重慶火鍋底料廠家供應能力以及底料的具體味道也會受到設備影響。有實力的廠家采用的是全自動設備，像自動篩選機可以保障使用的花椒粒顆顆飽滿大小相同，而全自動恒溫燜制設備可以充分釋放出辣椒的味道，還有無渣火鍋底料更是對設備的要求較高。
如何挑選牛油紅油，我們在挑選牛油以及紅油的時候，就是要看看紅油的色澤是否鮮紅，牛油是否呈現(xiàn)顆粒狀，如果上面兩個都滿足的話，那么是牛油與紅油。除此之外還可以用聞的方式，如果是劣質牛油的話，很有可能會有油膻味，但是如果是牛油的話，那么整體的火鍋底料也會呈現(xiàn)出一種奶香味。后就是的紅油和牛油熬制出來的火鍋底料，剛潮入嘴是辣味，隨之而來的就是香味，而麻味也會在之后襲來。
火鍋是一個非常美味的美食，特別是在冬天，如果在寒冷的冬季吃上一頓熱乎乎的火鍋，那是非常舒服的。而在火鍋底料中，牛油和紅油占據(jù)一定的地位，如果火鍋底料內的牛油和紅油不好的話，那么整個火鍋底料也不會美味。我們在挑選火鍋底料的時候，就是要看整個火鍋底料的調味表，調味表中，牛油應該為位，而且不要有其他化學物質的添加。
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