疫后的心理重建，如同自然災(zāi)害后的重建一樣，摧毀后的風(fēng)景已于先前不同，人們逐漸傾向解壓、愉悅的食物。火鍋老板們一定要看到這個(gè)變化，因?yàn)檫@是大眾消費(fèi)重要的動(dòng)機(jī)之一。
火鍋店再開(kāi)副牌，可盡力向上靠攏——解壓的、社交屬性強(qiáng)的。一位浙江火鍋老板表示，符合解壓和社交屬性的品類(lèi)，除了火鍋，還有燒烤。該老板主業(yè)是火鍋，副牌是日式烤肉，生意都不錯(cuò)。一些火鍋店將烤涮融為一體，食材自助，按位收費(fèi)，在商場(chǎng)里大殺四方，原因正基于此。

發(fā)源于貴州的地?cái)偦疱仯@兩年成為火鍋較熱門(mén)品類(lèi)。，大環(huán)境上，疫后鼓勵(lì)外擺的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”；其次，消費(fèi)降級(jí)下，這種“破舊”“接地氣”的地?cái)傦L(fēng)，更容易有親切感，現(xiàn)炒現(xiàn)切現(xiàn)點(diǎn)也覺(jué)得符合健康需求；后，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，投資小，人員精簡(jiǎn)，開(kāi)店或轉(zhuǎn)型成本也低。

開(kāi)火鍋店，值得注意的是，雖然這個(gè)特殊的因素將預(yù)制菜的發(fā)展向前推動(dòng)了至少5年，但消費(fèi)者的認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣卻并沒(méi)有無(wú)法突飛猛進(jìn)5年。期間，很多消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜更像是“無(wú)奈之舉”，是在特殊時(shí)期對(duì)飲食方式的一種妥協(xié)。隨著防控全面放開(kāi)，勢(shì)必會(huì)有越來(lái)越多消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣(mài)外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無(wú)疑將對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

如今，人們?cè)絹?lái)越能“平等”的享受美食，而這背后得益于農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的生產(chǎn)力提升、食物生產(chǎn)社會(huì)大分工的成熟、食品儲(chǔ)存技術(shù)的發(fā)達(dá)、食品物流運(yùn)輸效率的提高、終端食品儲(chǔ)存及加熱設(shè)備的普及…這便是無(wú)人提及但卻持續(xù)在進(jìn)行的“美食平權(quán)”運(yùn)動(dòng)，不斷進(jìn)化的現(xiàn)代食品技術(shù)讓人們可以隨時(shí)隨地吃上一頓好飯，這絕非某種理念，而是人們從內(nèi)心向往到千年積淀而成的社會(huì)發(fā)展結(jié)果。

“人”始終是餐飲行業(yè)重要資產(chǎn)。這絕非是故意對(duì)“人”的價(jià)值的抬高。而是在如今，非體驗(yàn)型的飲食服務(wù)正快速被零售、外賣(mài)快速替代，線下門(mén)店餐飲業(yè)態(tài)更需要提供體驗(yàn)型的場(chǎng)景與服務(wù)，而后者便是如今中國(guó)餐飲行業(yè)的主流經(jīng)營(yíng)模式。其中，“人”作為傳遞品牌價(jià)值與溫度的關(guān)鍵介質(zhì)的作用無(wú)法被替代。

從美食平權(quán)，到中餐現(xiàn)代化，或許有一天中國(guó)餐飲人也可以真正實(shí)現(xiàn)“一頓好飯，隨時(shí)隨地”的偉大夢(mèng)想。而背后的硬功夫便是：中餐現(xiàn)代化。中餐現(xiàn)代化的進(jìn)程才剛剛開(kāi)始，它將持續(xù)是一個(gè)過(guò)程而非一種狀態(tài)，如登高山、如臨深溪。而這一切都來(lái)自我們對(duì)于美食平權(quán)的底層追求。無(wú)論是宴會(huì)上的一席珍饈還是加班回家后的一碗湯面、無(wú)論是朋友的一杯溫酒還是過(guò)年回家爸媽的一桌家宴?！俺院谩笔敲總€(gè)人對(duì)幸福的基本期待，等待我們的滿(mǎn)足….

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