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焦磷酸食品添加劑在食品加工中有著廣泛的應用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

品質改良劑：焦磷酸鈉在食品加工中作為品質改良劑，可以改善食品的口感和外觀。

它可以提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。

乳化分散劑：焦磷酸鈉還可以作為乳化分散劑和緩沖劑，有助于控制食品的酸度和粘度。

它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性。

緩沖劑：焦磷酸鈉的水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

這使得它在食品加工中可以作為一種緩沖劑，調節(jié)食品的酸堿度。

螯合劑：焦磷酸鈉具有螯合和分散作用，可以抗絮凝，防止脂肪氧化和酪蛋白增粘等。

它可以與金屬離子發(fā)生絡合反應，這種特性使得它在食品加工中被廣泛用于防止金屬離子的不良影響。

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