杏（Prunus armeniaca L.），薔薇科李屬落葉喬木植物，其樹冠開闊，樹形呈圓頭形，樹枝為紅褐色；葉似橢圓形，先端短尖，葉面無毛或僅背面有簇毛；花芽在枝側(cè)集生，每個(gè)花芽只生一花，花比葉子先開，花瓣白色或淡粉紅色；果實(shí)近球形，果皮黃色，白色或紅色，皮上有細(xì)柔毛，果肉為黃色或乳白色；果核平滑；種仁味苦或甜；花期3～4月，果期6～7月。 [16]《說文解字》：“杏，果也。從木、向（可）省聲?！泵纷釉谀旧现危实妹?。

杏久經(jīng)栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類。食用杏類：果實(shí)大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個(gè)以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關(guān)老爺臉、山西永濟(jì)紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優(yōu)良的食用品種。

金媽媽杏：為蘭州農(nóng)家品種。果實(shí)近圓形，果頂圓，梗洼深而廣，縫合線明顯而淺，兩側(cè)片肉對(duì)稱。果皮底色橙黃，陽面有鮮紅暈，并有深紅色斑點(diǎn)；果肉橙黃色，肉質(zhì)細(xì)軟，味甜多汁，可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克，大達(dá)60克。半離核，甜仁。果實(shí)6月下旬成熟，發(fā)育期80天左右。該品種外觀美，適應(yīng)性強(qiáng)，極豐產(chǎn)，為優(yōu)良的鮮食杏，也可用于加工制成杏脯。

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