我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢如下：
發(fā)展現(xiàn)狀
市場規(guī)模持續(xù)擴大：近年來，中國食品安全檢測行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴容。2023 年中國食品安全檢測市場規(guī)模已達到 1355 億元，同比上升 11.32%，2024 年市場規(guī)模突破 1500 億元，占全球市場份額的 28%，從 2020 年至 2024 年，行業(yè)復合年增長率達到了 18.9%。
檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新：傳統(tǒng)檢測方法逐漸被新技術(shù)取代，如分子生物學、光譜分析、色譜分析等新技術(shù)應用日益廣泛，提高了檢測的準確性和靈敏度，縮短了檢測周期，降低了檢測成本。同時，智能化檢測設備也在逐漸普及。
市場競爭格局形成：一方面，國內(nèi)外檢測機構(gòu)紛紛進入我國市場，如 SGS、TüV 等，加劇了市場競爭；另一方面，本土檢測機構(gòu)也在不斷提升自身實力，通過技術(shù)創(chuàng)新、服務升級等方式提升市場競爭力。
檢測機構(gòu)數(shù)量增加：2021 年我國食品安全檢測機構(gòu)數(shù)量出現(xiàn)突增，增速達到 59.13%。2022 年食品檢測相關(guān)機構(gòu)高達 6808 家，同比增長 20.69%，與 2015 年相比增加 3455 家，7 年間實現(xiàn)翻番。
樣品保存
選擇保存條件：根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測項目的要求，選擇合適的保存條件。一般來說，大多數(shù)樣品應在低溫、避光、干燥的環(huán)境下保存，以防止樣品中的成分發(fā)生變化。例如，對于易腐敗變質(zhì)的食品樣品，應保存在冷凍或冷藏條件下；對于一些對光敏感的物質(zhì)，如維生素 C 等，樣品應保存在棕色瓶中，并避免光照。
標記和記錄：對保存的樣品進行標記，注明樣品名稱、采樣日期、保存條件等信息，并做好相應的記錄，以便后續(xù)查詢和追溯。
樣品檢測
選擇檢測方法：根據(jù)檢測項目的不同，選擇合適的檢測方法。常用的檢測方法包括化學分析法、儀器分析法、微生物分析法等。例如，檢測食品中的蛋白質(zhì)含量，可采用凱氏定氮法等化學分析法；檢測食品中的重金屬含量，常采用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等儀器分析法；檢測食品中的微生物指標，如菌落總數(shù)、大腸菌群等，則采用微生物培養(yǎng)和計數(shù)的方法。
儀器設備校準：在使用儀器設備進行檢測之前，需要對儀器進行校準和調(diào)試，確保儀器設備的準確性和可靠性。例如，使用電子天平稱量樣品時，要行校準，以稱量結(jié)果的性。
檢測操作：按照選定的檢測方法和操作規(guī)程進行檢測，嚴格控制檢測條件，確保檢測結(jié)果的準確性和重復性。在檢測過程中，要做好原始數(shù)據(jù)的記錄，包括檢測時間、檢測儀器、檢測結(jié)果等信息。
領取食品生產(chǎn)許可證
經(jīng)審核和現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，食品監(jiān)督管理部門會在一定時間內(nèi)通知其領取食品生產(chǎn)許可證。企業(yè)憑通知及有效證件到地點領取許可證。在取得食品生產(chǎn)許可證后，企業(yè)應按規(guī)定使用證書，并在生產(chǎn)場所顯著位置公示，同時按照許可證規(guī)定的范圍和條件進行生產(chǎn)活動。
食品檢測是指對食品樣品進行系統(tǒng)分析和測試的過程，其目的是確保食品的安全性和質(zhì)量，并且符合相關(guān)的法規(guī)和標準。從而保護民眾的食品安全和消費權(quán)益。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，食品檢測同樣是一個非常重要的環(huán)節(jié)。它是質(zhì)量控制和質(zhì)量的關(guān)鍵手段，因為通過食品檢測，企業(yè)能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
食品理化分析檢測
食品理化分析檢測是對食品進行物理和化學性質(zhì)的檢測和分析，以評估食品的質(zhì)量和安全性。主要是針對釀造用水、中間物如糖化液、麥汁、發(fā)酵液、清酒、成品批次等進行檢測。
啤酒主要是由大約92%的水、4~5%的酒精含量、0.5%的CO2以及3%的有效成分組成，其中的有效成分包括碳水化合物、蛋白、無機鹽以及一些有機化合物。有機化合物中則包含了一些和風味相關(guān)的化合物，這些化合物有的具有揮發(fā)性，而有的則不具有揮發(fā)性。
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