它是D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，平均聚合度約為20。

用途：聚葡萄糖在食品工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還可以提供必要的體積和質(zhì)構(gòu)，改善食品的口感。

用途：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，聚葡萄糖的具體應用相對較少報道，但基于其化學穩(wěn)定性和溶解性等特點，可能在某些化學反應或工藝過程中作為添加劑或原料使用。

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