茅臺鎮(zhèn)釀酒人告訴你，醬香白酒的三種典型體究竟是什么？
如果醬香酒知道
如果酒會寫，它眼中的自己是豪情萬丈的，相逢即言酒，醉笑三千場。
當(dāng)我談?wù)摼?，我不想談?wù)摰?，是釀酒過程的繁復(fù)和辛苦。即便是車間始終僵持不下的高溫，回沙時需要的持續(xù)堅韌的臂力，保持勻速力道將箢篼內(nèi)酒醅搖松，按“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面時，及時用酒醅覆蓋在蒸汽冒出處，把控蒸煮時間等等。細(xì)節(jié)保障品質(zhì)，彰顯美，但匠人匠心實在不需要太多有意無意的顯擺。
酒也有“我們仨”
親自參與釀酒后，我變得偏執(zhí)且刁鉆。
七次取酒，我執(zhí)著于對醬香、醇甜、窖底三種酒體精細(xì)微妙的把控。
容我先科普下醬香型白酒三種酒體的區(qū)別。
醬香濃郁，口感細(xì)膩的稱為“醬香”。
用窖底酒醅釀烤，有窖泥香味的則是“窖底”。
醬香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
無論哪一種，在以酒兌酒的勾兌工藝?yán)?，皆為?br/>
雖然是茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒比較，但是這兩年茅臺鎮(zhèn)上出的鬧劇也不少，讓很多的酒友們對茅臺鎮(zhèn)有點失望。寧愿相信其他地方的醬香酒也不相信茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒。
我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音
釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣一端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始
是為這段口訣中的“曲原料為小麥，"沙"原料為高粱，正是這兩種大自然饋贍的天然作物，成就了詮釋中
國白酒味道的醬香型白酒。
茅臺酒在內(nèi)的所有醬孴型白酒，均是采用高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下
酵、自然釀造。貴州本地所產(chǎn)糯高梁雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高梁相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分有
利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而正是貴州精高粱的主產(chǎn)區(qū)之
自然的饋贈不僅僅是
農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，
這些規(guī)則在工業(yè)化的今天近乎苛刻，但正是這樣的苛刻了醬香型白酒甚至不可的價值。醬香
型白酒重要釀造原則可以可以概括為“12987。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七
次蒸餾，正是這一項又一項的嚴(yán)格規(guī)定，了醬香型白酒特的韻味。
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