維生素B3 ,又稱為煙酸,是B族維生素 中人體需要量多者。它不但是維持健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說,煙酸維系健康和腦機能正常運作的功效,也*不可以忽視。

性狀：白色結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定,水溶液中亦相當穩(wěn)定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。與酸形成季銨鹽。與堿形成羥酸堿金屬鹽。與重金屬鹽形成難溶于水的重金屬鹽，遇硫化氫。其 鹽不溶于水，本品1g溶于60ml水。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)。幾乎不溶于 天然品存在于米糠、魚肉 酵母等中

熔點236℃，1克該品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和堿溶液，不溶于醚及脂類溶劑。能升華，無氣味，微有酸味。

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失。

阻斷信號：黑色素形成，是因為角質(zhì)細胞受到壓力而產(chǎn)生的自我保護機制，當角質(zhì)層受刺激時黑素細胞里的MITF蛋白質(zhì)和干細胞因子SCF被喚醒，開始工作產(chǎn)生黑色素，而姜黃素作用于干細胞因子SCF上，防止它傳送刺激訊息到麥拉寧母細胞的主控調(diào)節(jié)因子MITF受體上，從而抑制黑色素生成。

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復雜。采用食品強化就可以克服這些復雜的膳食處理。

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