大邑縣肥腸血旺做法 楊記蜀味揭秘

　　肥腸血旺做法揭秘

　　1、熟肥腸100克、鴨血1盒300克、蓮藕1小節(jié)、香芹2棵、香菜2棵、大蒜3根

　　2、大蒜7粒、生姜1塊、干辣椒10粒、干紅花椒1湯匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙

　　3、五香粉1/2茶匙、鹽適量、菜油8湯匙、紹酒（黃酒1湯匙）白胡椒粉1/3茶匙

　　1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

　　2、肥腸切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。

　　3、炒鍋燒熱，放2湯匙菜油燒熱，下藕和香芹炒斷生后，放蒜苗，調(diào)入適量鹽炒斷生盛入大碗。

　　4、鍋洗一下，燒干，放3湯匙菜油，油熱后放花椒和干辣椒炒成棕紅酥脆，單撈出放涼。

　　5、將大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放涼的干辣椒和花椒在菜板上鍘碎成刀口辣椒。

　　6、用炒花椒和辣椒的底油，開小火將豆瓣炒香出紅油。

　　7、放姜末和多半蒜末炒香。

　　8、往鍋里注入500ml清水（鮮湯更好）燒開。

　　9、放入肥腸，調(diào)入五香粉和白胡椒粉。

　　10、放血旺，調(diào)入黃酒、雞精、醬油和適量鹽，中小火煮5分鐘。

　　11、將煮好的肥腸和血旺連同湯汁一起倒入裝菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

　　12、鍋洗凈燒干，倒3湯匙菜油，燒到青煙冒出時，趁滾湯從大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。

　　好了，感覺還不錯喲~

　　1、如果是買的生肥腸和半熟肥腸，可以用面粉加白醋里外清洗干凈，再用姜蔥大料等香料煮好。

　　2、刀口辣椒是本菜的點晴之筆，一定不能少。

　　3、煮血旺時火不能太大。后淋佐料的油要熱

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