制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。
火鍋底料配方辨別牛油質(zhì)量的好壞
牛油一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。我們可以從4點(diǎn)來區(qū)分火鍋牛油的質(zhì)量：
1、從牛油的結(jié)塊程度，顏色，氣味，手感以及食用后的口感來識別。還有就是真牛油火鍋價錢很高，現(xiàn)在很多牛油火鍋里的牛油都添加了東西，不是純牛油。好的(純的)牛油呈結(jié)塊狀，且比較堅硬，不跟豬油一樣柔軟。而且吃完火鍋冷卻完后，與火鍋的其他底料摻雜在一起，仍然會結(jié)一層較硬的油層;
2、牛油的顏色，質(zhì)量好的牛油顏色不是很白偏，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質(zhì)量好的牛油;
3、牛油的味道，好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點(diǎn)臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺;
4、食用后的口感，因?yàn)榕Ｓ偷淖饔弥饕褪翘岣呋疱伒琢舷愦嫉目诟?。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩;質(zhì)量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺(剪不斷理還亂)。因?yàn)椴皇羌兣Ｓ屠锩嫣淼挠幸恍┢渌秤糜?，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。
在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
創(chuàng)業(yè)者都想選擇一個好的項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，這樣能夠提高創(chuàng)業(yè)的成功率，火鍋底料作為吃火鍋的產(chǎn)品，市場當(dāng)中的需求量非常大，而且深受消費(fèi)者的支持，得益于龐大的消費(fèi)市場，好的發(fā)展前景，選擇該產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，都得到比較可觀的加盟效益，是當(dāng)下創(chuàng)業(yè)要求低，回饋效益高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，選擇該項(xiàng)目能夠獲得成功。
火鍋行業(yè)如何才能成為“單身經(jīng)濟(jì)”的受益者？不是每個火鍋企業(yè)都能像海底撈那樣做到服務(wù)，火鍋底料企業(yè)就更不能了。因此，要想分食“單身經(jīng)濟(jì)”的紅利，大家只能從產(chǎn)品形態(tài)上下功夫。目前，市場上針對單身或者小火鍋的底料產(chǎn)品也越來越多，但從銷量上看，還是遠(yuǎn)不及普通的底料產(chǎn)品。其原因可能與火鍋消費(fèi)場景有關(guān)，畢竟，整個火鍋產(chǎn)業(yè)之所以紅火，與其特有的社交屬性有很大關(guān)系。
在過去很長一段時間里，火鍋底料都是被當(dāng)作了廚房調(diào)料而消費(fèi)，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。但隨著新一代消費(fèi)群體的崛起，尤其是在一些都市白領(lǐng)、職場人士之間，在家煮頓火鍋越來越流行。在這種大趨勢下，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌，回歸其初衷的消費(fèi)場景。
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