事實(shí)上，并非年輕消費(fèi)者不喜歡中餐館，而是風(fēng)格、元素已經(jīng)不符合他們的群體意識(shí)，當(dāng)前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營(yíng)銷(xiāo)跨界上。如前文所說(shuō)的海底撈采用各種跨界服務(wù)+體驗(yàn)+話題的形式，形成火鍋營(yíng)銷(xiāo)跨界的新。無(wú)論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標(biāo)群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點(diǎn)進(jìn)行融合，創(chuàng)意、新奇、沒(méi)有違和感的跨界才是整活的技術(shù)流。

不僅注重于食材的現(xiàn)切，也更偏向于年輕人的情緒價(jià)值，幫助顧客烤肉、服務(wù)的細(xì)致入微等。這對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)也是信手拈來(lái)，無(wú)論是此前的舞面、生日祝福，演唱會(huì)班車(chē)接送，還是前不久流行的科目三，海底撈對(duì)于顧客情緒價(jià)值的把控已經(jīng)達(dá)到了“遙遙”，相信海底撈在副牌的打造上，也會(huì)延續(xù)優(yōu)勢(shì)基因。焰請(qǐng)的服務(wù)內(nèi)容，就是印證。但究竟鹿死誰(shuí)手，焰請(qǐng)到底能不能像父輩那般、在本領(lǐng)域呼風(fēng)喚雨撒豆成兵，還須時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

有故事的食材，將走入大眾視線，產(chǎn)品內(nèi)卷，在2024年仍將持續(xù)，擺盤(pán)上、顏色搭配上、形狀呈現(xiàn)上，會(huì)再次挑戰(zhàn)大眾視覺(jué)和認(rèn)知。不同的是，一大批地域性強(qiáng)、有故事可講的食材，將走入行業(yè)，這其中有三個(gè)主因。
一是供應(yīng)鏈品牌意識(shí)的覺(jué)醒，加上對(duì)食材的理解更，這種“+品牌”的思維，會(huì)促使供應(yīng)鏈企業(yè)挖掘、開(kāi)發(fā)具有地理優(yōu)勢(shì)的食材；
二是火鍋品牌的需求，在產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的情況下，稀有食材本身就是一種創(chuàng)意，是企業(yè)對(duì)抗內(nèi)卷的一種重要方式；
三是地標(biāo)食材自身存在無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，即，有故事可講，繼而引爆社交話題，使之瘋傳，這對(duì)于前兩者都有加持之力。

品牌升級(jí)，顧客體驗(yàn)（舒適、放心、有安全感）是關(guān)鍵，所以，2024年品牌升級(jí)的方向有二。
一是常規(guī)的火鍋品類(lèi)，會(huì)有一場(chǎng)品質(zhì)感的升級(jí)，諸如旋轉(zhuǎn)小火鍋、麻辣燙、串串香等，將一改過(guò)去臟亂差的市場(chǎng)認(rèn)知，往舒適健康的方向升級(jí)，像盛香亭旋轉(zhuǎn)小火鍋、胎不嗦麻辣燙，以及各種“圍爐串串香”都升級(jí)挺好。
二是成熟品類(lèi)、老牌餐企將往明廚亮灶、“產(chǎn)品及文化可視化”方向去。

2024年的供應(yīng)鏈有兩個(gè)方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無(wú)的品類(lèi)，從用戶(hù)處調(diào)研，哪個(gè)產(chǎn)品更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，再用優(yōu)勢(shì)打市場(chǎng)，并不斷追擊優(yōu)勢(shì)，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)，一定會(huì)走“品類(lèi)細(xì)分化”和“品牌表達(dá)化”道路。顧客購(gòu)買(mǎi)，從產(chǎn)生動(dòng)機(jī)到達(dá)成交易，是一個(gè)“用品類(lèi)思考，用品牌表達(dá)”的過(guò)程，即，先思考買(mǎi)什么，再思考買(mǎi)哪個(gè)品牌；將品類(lèi)細(xì)分，是品牌贏得用戶(hù)心智的步。
二是“尖貨平價(jià)化”。火鍋品牌對(duì)供應(yīng)鏈的需求很簡(jiǎn)單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門(mén)店擁有差異化競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，背后是對(duì)用戶(hù)需求的洞察、對(duì)應(yīng)用場(chǎng)景的理解、對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，以及市場(chǎng)變化對(duì)敏捷反應(yīng)；而平價(jià)的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價(jià)不是便宜，更與價(jià)格高低無(wú)關(guān)，只與顧客的“心理賬戶(hù)”有關(guān)，即是，顧客在對(duì)日常開(kāi)銷(xiāo)分門(mén)別類(lèi)時(shí)，餐飲消費(fèi)的占比有多大。

“瀑布”系列,主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學(xué)
去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒(méi)在原材料以及復(fù)合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級(jí)性?xún)r(jià)比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤(pán)“暴力美學(xué)”，一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前，許多肥牛會(huì)平鋪在盤(pán)子上，或者做成圓形蛋糕似的擺盤(pán)。這種瀑布肥牛，通過(guò)階梯式的擺盤(pán)，讓肥瘦相間，顏色鮮艷的牛肉整齊垂下，誰(shuí)看了不說(shuō)一句“壯觀”！有的店還會(huì)讓店員戴著牛頭面具上菜，為這道菜增加儀式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此類(lèi)產(chǎn)品。瀑布土豆片,許多店都上新了這款產(chǎn)品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長(zhǎng)，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因?yàn)楸?，燙煮時(shí)間也短，沾滿(mǎn)紅油撈起，視覺(jué)沖擊力很大。在此基礎(chǔ)上，窗花藕片、魚(yú)網(wǎng)土豆也是同樣原理，不過(guò)大家還是對(duì)瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年，許多門(mén)店也把千層肚當(dāng)作爆品打，比如這種毛肚面，擺出來(lái)比臉大，直接當(dāng)面條嗦，脆爽入味。

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  銷(xiāo)售麻辣老火鍋底料出售

  13元

  產(chǎn)品名：麻辣老火鍋底料

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  懷仁縣正宗重慶火鍋底料批發(fā)

  13元

  產(chǎn)品名：正宗重慶火鍋底料

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  鹿邑縣重慶老火鍋底料廠家供應(yīng)

  15元

  產(chǎn)品名：重慶火鍋底料

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  江蘇經(jīng)營(yíng)麻辣魚(yú)火鍋底料批發(fā)

  13元

  產(chǎn)品名：椒麻魚(yú)火鍋底料

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  浙江供應(yīng)羊肉湯火鍋底料出售

  13元

  產(chǎn)品名：燒雞公火鍋底料

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  吳忠麻辣重慶火鍋底料價(jià)格

  13元

  產(chǎn)品名：麻辣重慶火鍋底料

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  坊子區(qū)老火鍋牛油底料廠家銷(xiāo)售

  15元

  產(chǎn)品名：老火鍋牛油底料

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  青陽(yáng)縣麻辣小海鮮底料廠家直銷(xiāo)

  15元

  產(chǎn)品名：麻辣小海鮮底料