植酸酶是一類能夠水解植酸及其類似化合物中的磷酸基團的酶類，屬于磷酸單酯水解酶的一種?。在多個領(lǐng)域都發(fā)揮著重要作用，具有廣泛的應(yīng)用前景。
植酸酶能將磷酸殘基從植酸上水解下來，破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，從而釋放出與植酸結(jié)合的礦物質(zhì)元素如鈣、鐵等供動物或人體利用，增加了礦物質(zhì)的營養(yǎng)效價?
植酸酶現(xiàn)知有3種類型，即肌醇六磷酸3-磷酸水解酶、肌醇六磷酸6-磷酸水解酶和非特異性的正磷酸單酯水解酶，它們分別在肌醇六磷酸的3位、6位和2位碳上水解掉1個磷酸基團
所屬分類：非營養(yǎng)性添加劑/酶制劑
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