HACCP體系認證原則
1、進行危害分析并確定預防措施
2、確定關鍵控制點
3、確定關鍵控制限度
4、監(jiān)控每一個關鍵控制點
5、當關鍵限度發(fā)生偏差時，應采取的糾正措施
6、制定記錄保存體系
7、制定審核程序
HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
審核結果判定
1.缺陷分類：
關鍵缺陷：直接導致產(chǎn)品不安全（如未設定CCP或監(jiān)控失效），體系直接不通過；
嚴重缺陷：需限期整改并經(jīng)驗證（如記錄缺失、糾偏措施敷衍）；
次要缺陷：不影響體系基本運行（如文件格式不規(guī)范），需改進但不影響認證。
2.案例：某企業(yè)因未提供“廠區(qū)滅鼠網(wǎng)絡圖”被判定為次要缺陷，補充材料后通過審核。
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