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CAS 號：大豆蛋白胨沒有統(tǒng)一特定的 CAS 號，因其為復雜混合物。
分子式：無法用單一分子式表示。大豆蛋白胨主要源于大豆蛋白，經(jīng)蛋白酶水解后，包含多種多肽、氨基酸，還含有少量糖類、無機鹽等，成分復雜。
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用途：作為增味劑，能提升食品的風味，賦予食品特的醇厚感，尤其適用于豆制品、素肉等食品，增強其風味。同時，還可作為營養(yǎng)強化劑，增加食品的蛋白質(zhì)含量。
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用法：在食品加工的配料階段，將大豆蛋白胨與其他原料混合。如在制作素肉時，將大豆蛋白胨與大豆分離蛋白、淀粉等混合，再進行后續(xù)加工；制作豆制品調(diào)味料時，與鹽、香料等一起混合均勻。
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