螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽離子可食性動物纖維， 具有雙向調節(jié)，排除人體多余膽固醇，降血糖和， 抑制細胞的轉移和擴散，強化肝臟機能促進胃腸道蠕動，清除體內(nèi)自由基等功能性，對身體虛弱、病后康復均有較理想的作用。
海參（Sea Cucumber），為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類而異。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱為“海黃瓜”。海參在全球有900多種，中國約140種。
話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養(yǎng)和食療價值較高。其性溫，味甘、咸，可以、養(yǎng)血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進個體發(fā)育，，延緩皮膚衰老，清除體內(nèi)過量的自由基，調節(jié)女性內(nèi)分泌，起到美容養(yǎng)顏的作用。
海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，也是其進行防御的化學物質基礎。現(xiàn)代藥理活性研究表明海參皂苷具有、抗腫瘤、抗菌、等多種生物活性。
不同的漲發(fā)方式會造成海參干品中營養(yǎng)物質的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間，高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%，常溫堿發(fā)時的損失率為76.79%（除鎂離子以外），其它化學元素損失率均在93.38%-95.24%。另外，三種漲發(fā)方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失，常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%，高溫水發(fā)為72.61%，常溫堿發(fā)為79.46%，組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。
密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50μmol/g)、鋅、硒的特點；低脂肪、低膽固醇，含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%)，無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業(yè)等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和?；撬岬姆治?。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量高的都是賴氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中?；撬岬暮糠謩e高達7.542，4.388和3.591mg/g，幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和。同時，發(fā)現(xiàn)牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節(jié)的不同而異。
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