唾液酸（N-乙酰神經氨酸，CAS號：131-48-6）是一種天然存在的碳水化合物，分子式為C11H19NO9，分子量為309.27。其性狀為白色或類白色結晶粉末，熔點范圍為184-186℃，密度為1.727 g/cm3，易溶于水。
在食品添加劑領域，唾液酸通常以燕窩酸的形式使用，其主要來源于食品級葡萄糖和玉米漿，通過發(fā)酵、過濾、滅菌等工藝制得。根據(jù)我國相關衛(wèi)生安全標準，唾液酸作為食品添加劑的推薦食用量為≤500 mg/天
。
性狀
外觀：通常為白色至類白色結晶性粉末或顆粒。
溶解性：易溶于水，在乙醇等有機溶劑中溶解度較低的。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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