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在食品中的作用
營養(yǎng)增補劑：天冬酰胺是生物體內常見的 20 種氨基酸之一，作為營養(yǎng)增補劑，可增強食品的營養(yǎng)價值，補充食品中氨基酸成分。
增味劑：它可以作為增味劑，提升食品的鮮味和風味，與其他調味料合用有增味作用，與糖精鈉合用還有減苦味的效果。
保濕劑：天冬酰胺可作為保濕劑，防止食品干燥，維持食品的口感和質地。
風味改良劑：與糖共熱進行氨基－羰基反應，能形成特殊香味物質，可用于清涼飲料、面包、餅干等食品的風味改良。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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