福州蛋黃粉廠家用途

更新時間1：2025-09-15 信息編號：0b1k8o1gk2147b 舉報維權

供應商	山東思揚生物科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 18.00元
型號	25kg
保質期	24
有效物質含量	99
關鍵詞	蛋黃粉廠家用途,福州蛋黃粉,蛋黃粉廠家生產,蛋黃粉廠家用量
所在地	山東濟寧創(chuàng)新工業(yè)園

韓建平

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5年

產品詳細介紹

在糕點、面包、餅干上的應用：
能增加產品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；

雞蛋黃粉(全蛋粉)豐富的卵磷脂、腦磷脂,不僅具有豐富的營養(yǎng)價值,而且還有好的乳化性,是提高食品的口感,增加風味,使用廣泛的食品營養(yǎng)配料。

性質及應用:具有良好的乳化性,以及優(yōu)良的膨化、調色和增香作用,廣泛應用于調味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產。

性狀:粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的特有氣味,無異味和雜質。性狀:粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的特有氣味,無異味和雜質。

中文名;蛋黃粉

適宜人群;全人群

別稱;速溶純蛋黃粉

主要原料;新鮮雞蛋

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過多道工序制成的粉質,是新鮮雞蛋的**理想的替代品,具有較好的乳化性,是食品、**飼料等產品的理想原料,較雞蛋有更加的特性。

蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(尤其是占總蛋白質65%的)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言,巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而,蛋黃在65℃前后開始凝固,其乳化能力大為下降,尤其對于油含量很高的制品,如蛋黃醬(油含量達到70%~80%的o/w的體系),其對蛋黃的乳化要求很高,巴氏殺菌很容易影響產品性能。因為殺菌強度太低,會不利于產品的貨架期;殺菌強度太高則導致產品分層,嚴重影響感官品質。