D-阿洛酮糖是一種天然存在的稀有單糖，屬于己酮糖家族，與果糖互為差向異構(gòu)體。其甜度約為蔗糖的70%，具有低熱量（約為蔗糖的10%）、高穩(wěn)定性及良好的加工適應(yīng)性，可通過生物酶法轉(zhuǎn)化果糖制得。因其代謝特性與蔗糖不同，在食品工業(yè)中可作為低熱量甜味劑替代部分蔗糖。
D-阿洛酮糖（D-Psicose）是一種化學(xué)物質(zhì)，其CAS號為551-68-8，分子式為C?H??O?，分子量為180.16。它是一種稀有糖，是D-果糖的C-3位差向異構(gòu)體，屬于己糖與酮糖。D-阿洛酮糖在自然界中含量極少，但可以通過生物轉(zhuǎn)化法進(jìn)行人工生產(chǎn)
。
外觀為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜（甜味，無后苦味）。微溶于水（25℃時溶解度約30g/100mL），易溶于熱水，熔點(diǎn)范圍約105-110℃，在高溫加工（如焙烤、滅菌）及酸性環(huán)境（pH 2-8）中穩(wěn)定性良好，且不易吸濕結(jié)塊。
用法用量：發(fā)酵工藝中，通常用量為培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%-5%（按干基計）；電鍍工藝中推薦濃度為0.5%-2%（按鍍液體積計）。
用法用量：推薦用量為食品總質(zhì)量的1%-20%（按蔗糖甜度等效替換或功能需求調(diào)整），具體需根據(jù)產(chǎn)品配方及目標(biāo)特性優(yōu)化，需符合GB 2760等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（如飲料中大使用量1.5g/kg）。
用途：作為有機(jī)合成中間體，參與糖苷類化合物或功能高分子的制備；亦可作為實驗試劑，用于分析檢測（如色譜分析）或反應(yīng)底物。
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