郫都特色面食培訓(xùn)哪家好成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃白井糕的做法詳細(xì)介紹

　　白井糕的制作材料：

　　晚稻米1500克，白糖1000克，食堿5克，明礬2.5克。

　　白井糕的特色：

　　色澤潔白，中間塌下似井，質(zhì)軟嫩香甜。

　　教您白井糕怎么做，如何做白井糕

　　1.將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，加水2250克磨成稀漿，盛入缽內(nèi)，加入白糖、食堿（用水化開）、明礬水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2.大鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，放入有空孔的通氣板，排上大口杯60個，把糖漿均分杯內(nèi)，蒸約20分鐘，取出即成。

　　白井糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠要用沸水旺火速蒸，不宜蒸過，以免失去軟嫩。

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　　小吃藕筒糕的做法詳細(xì)介紹

　　藕筒糕的制作材料：

　　晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食堿10克，酵面100克，花生油10克。

　　藕筒糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細(xì)孔，形似藕筒，甜潤適口，是福州傳統(tǒng)佳點。

　　教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕

　　1.當(dāng)天上午將晚稻米洗凈，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入凈布袋里，扎緊口，擠成八成干取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上凈紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發(fā)為止。

　　2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化后，濾去雜質(zhì)、浮沫，盛入缽內(nèi)，冷卻后，倒入米漿盆內(nèi)，加入食堿水拌勻。

　　3.鍋內(nèi)加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內(nèi)鋪上凈紗布，再把脹發(fā)好的漿劑均放在3個籠內(nèi)，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦干蒸氣水，待涼后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

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　　小吃白猛糕的做法詳細(xì)介紹

　　白猛糕的制作材料：

　　晚稻米3250克，白糖1625克，黑芝麻15克，酵面150克，食堿15克，熟花生油10克。

　　白猛糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，清甜適口，老幼皆宜。

　　教您白猛糕怎么做，如何做白猛糕

　　1.在當(dāng)天早上，將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，撈起，加清水1600克磨成濃漿，盛入缽內(nèi)。鍋內(nèi)加清水燒沸，將漿缽一起放入鍋內(nèi)，煮至缽邊現(xiàn)約3.3厘米厚的熟漿，取出，晾涼，將未熟的米漿倒出，然后將缽中的熟漿攪拌，加入酵面和未熟的米漿混合攪拌，靜置1夜，至漿脹發(fā)到七成時，再加入白糖、食堿攪拌均勻。

　　2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入籠屜，鋪上凈紗布，放進通氣板，倒入米漿，撒上黑芝麻，蒸約5O分鐘至熟，取出，倒在竹箅上晾涼，再翻在板上，糕面抹上熟花生油，用刀直切8行，每行切成四方塊，每塊對角再切成三角形塊。

　　白猛糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。 郫都特色面食培訓(xùn)機構(gòu) 郫都特色面食培訓(xùn)班