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　　四川小吃火腿雞絲卷的做法

　　火腿雞絲卷的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，熟火腿75克，蘇打粉、熟豬油各適量，白糖少許。

　　火腿雞絲卷的特色：

　　色澤美觀，松軟爽口。

　　教您火腿雞絲卷怎么做，如何做火腿雞絲卷

　　1.將面粉倒在案板上，中問(wèn)扒個(gè)窩，加入清水、酵面揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋好，等2小時(shí)發(fā)酵。熟火腿用刀切成細(xì)粒。

　　2.餳好的面團(tuán)放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻，用搟面杖搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，抹上熟豬油，再撒上火腿末，從外向內(nèi)卷成筒，搓長(zhǎng)后再用手按扁，切成長(zhǎng)約13厘米的段，每段順切成均勻的絲條，再微拉成約16厘米長(zhǎng)的一個(gè)劑子，入籠蒸約15分鐘至熟起籠。

　　3.蒸好的絲條點(diǎn)心用刀切成3段，裝盤(pán)即成。

　　火腿雞絲卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面發(fā)黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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　　四川小吃椒鹽花卷的做法

　　椒鹽花卷的制作材料：

　　精面粉1000克，酵面100克，川鹽20克，花椒粉10克，熟油少許，蘇打粉適量。

　　椒鹽花卷的特色：

　　柔軟松泡，咸香微麻。

　　教您椒鹽花卷怎么做，如何做椒鹽花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，放入酵面、清水揉勻成團(tuán)，用濕布蓋好，等2小時(shí)發(fā)酵后，放入蘇打粉反復(fù)揉勻?；ń贩?、川鹽拌勻。

　　2.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓形條，按扁，用搟面杖搟成2厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，抹上油，撒上花椒鹽，卷成筒后搓長(zhǎng)，用刀切成20個(gè)面劑。

　　3.每個(gè)面劑持兩端略抻，用筷子將兩面卷絞后交合，壓下，把筷子拉出而成花卷坯，入籠蒸約15分鐘至熟即成。

　　椒鹽花卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當(dāng)，過(guò)多面發(fā)黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

　　成都特色小吃實(shí)體店培訓(xùn)四川小吃菊花卷的做法

　　菊花卷的制作材料：

　　精面粉350克，酵面50克，小蘇打適量，蜜櫻桃20顆。

　　菊花卷的特色：

　　形色美觀，綿軟爽口。

　　教您菊花卷怎么做，如何做菊花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個(gè)窩，加入酵面，用清水揉和成團(tuán)，用濕布蓋好，過(guò)2小時(shí)待面發(fā)酵后加入小蘇打反復(fù)揉勻，餳約10分鐘。

　　2.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成條，摘成40個(gè)面劑，放在案板上，用濕布蓋好，逐個(gè)面劑搓揉，用雙手向兩端相反的方向搓成像筷子樣的細(xì)條，再用雙手從兩頭反順?lè)较蚓沓蓛蓚€(gè)圓卷，再用筷子在圓卷的腰部捏攏成4瓣，再用刀切成8瓣的花形。

　　3.籠內(nèi)抹油少許，分別將花卷放入籠內(nèi)，蒸約12分鐘至熟，在每個(gè)花卷上放上半顆蜜櫻桃即成。

　　菊花卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。 成都正規(guī)特色小吃培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)

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