燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒麥一詞的來歷有多種說法，相傳明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。

在餡料的選擇上，燒麥的配料可謂是豐富多樣。糯米是燒麥餡料中不可或缺的一部分，其軟糯的口感與燒麥皮形成了的搭配。此外，胡蘿卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常見的配料，它們不僅為燒麥增添了豐富的色彩，還提供了多種營養(yǎng)元素。肉類如豬肉、牛肉等也是常見的選擇，它們?yōu)闊溙峁┝吮匾牡鞍踪|(zhì)。同時，蝦米、干貝等海鮮也能為燒麥增添一絲鮮美的味道。

包燒麥的時候,將燒麥餡和燒麥皮處理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,放入左手燒麥皮中心,鋪平;此時,右手大拇指按住餡心,左手順時針轉(zhuǎn)動,捏成上窄下圓的花瓶狀,捏完一圈后把捏好的皮分開即可。 這樣包出來的燒麥皮不但更薄,而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散,非常好看,就像一朵花一樣。

燒賣,又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統(tǒng)面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調(diào)味料制成,吃的時候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。