香椿的營養(yǎng)及開發(fā)利用價值。香椿屬楝科，為多年生落葉喬木。香椿是名貴的木本蔬菜，其嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風(fēng)味特，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居主要蔬菜，對其營養(yǎng)成份進(jìn)行綜合評價認(rèn)為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜，是蔬菜中的上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛。近年來，香椿市場銷售價格居高不下，通常每公斤香椿芽達(dá)15元以上。每畝收入可達(dá)3萬元左右。
　　香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。另外，香椿含有維生素e和性激不比類物質(zhì)，對不孕癥也有很好的療效。
　　香椿樹干高大挺拔，為木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平的不斷提高和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施，香椿既可作為蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)的優(yōu)良樹種而受到人們的廣泛重視，現(xiàn)就香椿芽高產(chǎn)、估質(zhì)、栽培及加工技術(shù)做以簡要介紹，以促進(jìn)我省香椿生產(chǎn)的發(fā)展。
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