娃娃魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值： (三)觀賞價(jià)值 娃娃魚是一種奇特觀賞動(dòng)物，其貌不揚(yáng)，只產(chǎn)于山區(qū)，并且是保護(hù)動(dòng)物，所以國(guó)內(nèi)有的城市公園內(nèi)也飼養(yǎng)有娃娃魚，供游人觀賞。 (四)經(jīng)濟(jì)效益 娃娃魚適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，飼料來(lái)源廣，抗病能力強(qiáng)。一般每0．067公頃(畝)可飼養(yǎng)8000- 10000尾，每尾體重2-2．5公斤。目前每尾價(jià)值可達(dá) 2000元。 紅燒娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥殻几咭换I。 【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味特。 雌鯢每年7～8月間產(chǎn)卵，卵產(chǎn)于巖石洞內(nèi)，每尾產(chǎn)卵300枚以上，剩下的 撫育任務(wù)就交給了雄鯢。雄鯢把身體曲成半圓狀，將卵圍住，以免被水沖走或遭受敵害，直至2～3周后孵化出幼鯢，15—40天后，小“娃娃魚”分散生活，雄鯢才肯離去。大鯢的壽命在兩棲動(dòng)物中也是長(zhǎng)的，在人工飼養(yǎng)的條件下，能活130年之久。 娃娃魚頭部寬扁，椎體雙凹型，腹部肥胖有縱行膚褶，有前后肢各一對(duì)，前肢4指，后肢為5指，極似小孩手，加上其叫聲似嬰兒啼哭，人們形象地稱它娃娃魚。

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