白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬[2] ；葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜。花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側(cè)壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色?；ㄆ?月，果期6月。
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種?；ㄒ说念^部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。形狀長角果圓柱形，長3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長10-12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色?；ㄆ?月，果期5月。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉?；~圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側(cè)稍壓扁，中脈，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色?；ㄆ?月，果期5月。
中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區(qū)俗稱“大頭菜”。云南俗稱“蓮花白”。

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