家常菜培訓(xùn)學(xué)校咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)，紅珠鵪鶉蛋玉筍的做法步驟

　　食材明細(xì)胡蘿卜500克鵪鶉蛋300克玉米筍(罐裝)200克鹽25克味精5克料酒15克胡椒粉

　　5克姜5克大蔥20克豬油(煉制)45克淀粉(玉米)4克

　　紅珠鵪鶉蛋玉筍的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長(zhǎng)的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；

　　2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；

　　3. 玉筍選長(zhǎng)短相同的備用；

　　4. 將蔥去皮洗凈切段；

　　5. 姜去皮洗凈切片；

　　6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；

　　7. 鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；

　　8. 撈出玉筍，擺在圓碟周圍，胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周圍，然后調(diào)好味，下濕淀粉勾芡，澆在盤內(nèi)即成。

　　杭幫菜培訓(xùn)學(xué)校 圓籠玉簪的簡(jiǎn)介及特色

　　此菜更富雅意，成菜排骨趴軟，米粉鮮香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

　　食材明細(xì)豬小排(豬肋排)800克秈米粉(排米粉)150克甘薯300克豆瓣30克大蔥15克姜15克花椒2克醬油25克甜面醬30克江米酒15克菜籽油15克

　　圓籠玉簪的做法詳細(xì)步驟

　　1. 排骨洗凈后宰成6厘米長(zhǎng)的段；

　　2. 花椒、蔥葉混合剁成細(xì)末；

　　3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；

　　4. 然后再加入米粉，菜油拌勻；

　　5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內(nèi)墊底；

　　6. 再將排骨魚鱗似的平鋪于紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；

　　7. 趁熱放于托盤上，撒上蔥花即可上桌。

　　炒菜培訓(xùn)學(xué)習(xí) 蜜汁紫薇珠的做法步驟

　　食材明細(xì)甘薯300克糯米100克櫻桃30克菠蘿150克糖桂花30克豬油(煉制)15克白砂糖100克

　　蜜汁紫薇珠的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將糯米洗凈，入沸水鍋中氽熟，瀝起納盆；

　　2. 糯米內(nèi)加白糖、化豬油、蜜桂花拌勻；

　　3. 紅苕削去皮，用小勺挖成直徑2厘米的圓珠；

　　4. 菠蘿去皮，切成片；

　　5. 將苕珠整齊地鋪于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上籠用大火蒸30分鐘取出，翻扣于盤；

　　6. 掛上糖汁，圍上邊，點(diǎn)綴上車?yán)遄蛹纯伞?/p>

　　培訓(xùn)哪家好炒菜 氽雞卷的簡(jiǎn)介及特色，肉嫩湯鮮。菜系及功效：川菜

　　氽雞卷的制作食材：

　　雞脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個(gè)，面粉5克，雞油8克，高湯適量。

　　氽雞卷的做法詳細(xì)步驟

　　1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個(gè)合頁片（中間的連接處不宜連的太多），其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精、料酒、鹽，攪拌均勻待用。

　　2、將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來，粗細(xì)似筆管，用蛋粉糊封口。

　　3、湯鍋上火，注入高湯，加味精、鹽、料酒，調(diào)好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內(nèi)即可。家常小炒技術(shù)培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)