家常菜培訓學校咨詢成都楊記蜀味餐飲技術培訓全程一對一教學包教包會，紅珠鵪鶉蛋玉筍的做法步驟

　　食材明細胡蘿卜500克鵪鶉蛋300克玉米筍(罐裝)200克鹽25克味精5克料酒15克胡椒粉

　　5克姜5克大蔥20克豬油(煉制)45克淀粉(玉米)4克

　　紅珠鵪鶉蛋玉筍的做法詳細步驟

　　1. 將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；

　　2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；

　　3. 玉筍選長短相同的備用；

　　4. 將蔥去皮洗凈切段；

　　5. 姜去皮洗凈切片；

　　6. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；

　　7. 鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；

　　8. 撈出玉筍，擺在圓碟周圍，胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周圍，然后調好味，下濕淀粉勾芡，澆在盤內即成。

　　杭幫菜培訓學校 圓籠玉簪的簡介及特色

　　此菜更富雅意，成菜排骨趴軟，米粉鮮香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

　　食材明細豬小排(豬肋排)800克秈米粉(排米粉)150克甘薯300克豆瓣30克大蔥15克姜15克花椒2克醬油25克甜面醬30克江米酒15克菜籽油15克

　　圓籠玉簪的做法詳細步驟

　　1. 排骨洗凈后宰成6厘米長的段；

　　2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；

　　3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；

　　4. 然后再加入米粉，菜油拌勻；

　　5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；

　　6. 再將排骨魚鱗似的平鋪于紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；

　　7. 趁熱放于托盤上，撒上蔥花即可上桌。

　　炒菜培訓學習 蜜汁紫薇珠的做法步驟

　　食材明細甘薯300克糯米100克櫻桃30克菠蘿150克糖桂花30克豬油(煉制)15克白砂糖100克

　　蜜汁紫薇珠的做法詳細步驟

　　1. 將糯米洗凈，入沸水鍋中氽熟，瀝起納盆；

　　2. 糯米內加白糖、化豬油、蜜桂花拌勻；

　　3. 紅苕削去皮，用小勺挖成直徑2厘米的圓珠；

　　4. 菠蘿去皮，切成片；

　　5. 將苕珠整齊地鋪于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上籠用大火蒸30分鐘取出，翻扣于盤；

　　6. 掛上糖汁，圍上邊，點綴上車厘子即可。

　　培訓哪家好炒菜 氽雞卷的簡介及特色，肉嫩湯鮮。菜系及功效：川菜

　　氽雞卷的制作食材：

　　雞脯肉150克，豌豆25克，味精5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個，面粉5克，雞油8克，高湯適量。

　　氽雞卷的做法詳細步驟

　　1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片（中間的連接處不宜連的太多），其余剩下的角料，剁成細泥，加味精、料酒、鹽，攪拌均勻待用。

　　2、將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來，粗細似筆管，用蛋粉糊封口。

　　3、湯鍋上火，注入高湯，加味精、鹽、料酒，調好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內即可。家常小炒技術培訓咨詢成都楊記蜀味餐飲技術培訓全程一對一教學包教包會