一.麥芽糊精產(chǎn)品介紹：
? 中文名稱：麥芽糊精
? CAS登錄號(hào)：有
? 英文名稱：dextrin 10
? 中文別名：水溶性糊精或酶法糊精
? 性質(zhì)：可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動(dòng)性好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的載體。麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉。
二.麥芽糊精作用：
? 有乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。易被吸收。對食品飲料的泡沫有穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用。
? 具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性，發(fā)酵性小，填充效果，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性，穩(wěn)定性，難以變質(zhì)等特性。麥芽糊精含有大量的多糖類。
三.麥芽糊精用途：
? 廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化生產(chǎn)中。
? 1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本。也可改善配比，提高比價(jià)。麥芽糊精可配制奶粉。用量5%~20%。
? 2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等休閑食品，具有好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
? 3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果好，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可達(dá)70%。
? 4） 用于果汁飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力好，果汁等原有風(fēng)味不變，粘稠度提高，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于飲料。參考用量5%~15%。
? 5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感好，用量10%~25%。
? 6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，防止潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。
? 7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。
? 8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的作用。
? 9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。用量5%~10%。
四.麥芽糊精包裝和貯存：
? 1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
? 2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

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