關鍵詞 |
漆酶廠家,漆酶生產(chǎn)廠家,食品級漆酶廠家,漆酶價格 |
面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
漆酶生產(chǎn)廠家 |
產(chǎn)地 |
山東 |
用途級別 |
食品級 |
型號 |
漆酶 |
包裝 |
桶裝 |
類別 |
漆酶 |
CAS號 |
80498-15-3 |
功能 |
酶制劑 |
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食品級漆酶別名銅藍氧化酶，CAS 編號為 80498 - 15 - 3，是一種含銅的多酚氧化酶，在食品工業(yè)中常用于飲品澄清穩(wěn)定、烘焙品質(zhì)優(yōu)化等場景。
主要應用場景
飲品加工：在啤酒生產(chǎn)中，用漆酶預先處理麥汁，可氧化其中的酚類化合物，避免其與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，同時消耗麥汁中的氧氣，延長啤酒儲存期；在葡萄酒加工里，能氧化殘留酚類物質(zhì)，顯著提高葡萄酒的穩(wěn)定性，保留其原有口感和營養(yǎng)；此外，它還可處理果汁中的酚類物質(zhì)，解決果汁儲存過程中的渾濁、沉淀問題，提升果汁的澄清度。
烘焙食品：該酶具有交聯(lián)生物大分子的能力，應用于面包等烘焙食品時，能增加面粉的擴張阻力，抑制烘焙過程中面粉過度膨脹，讓面包口感更致密。同時它還可提高面筋的交聯(lián)度，改善烘焙食品的品質(zhì)與風味，還能適配部分糕點的加工需求，優(yōu)化成品的口感層次。
其他食品加工：在沙拉、蛋黃醬等食品加工中，漆酶可去除其中的溶解氧，減少氧化變質(zhì)現(xiàn)象，延長這類食品的保質(zhì)期，同時避免氧化對食品風味和色澤造成的不良影響。
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