產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。
凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質(zhì)等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養(yǎng)基常用的凝固劑。
為了促進(jìn)豆腐的機(jī)械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機(jī)理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)逐漸釋放氫離子，從而導(dǎo)致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
瓊膠用在食物上能夠明顯地改變食物的品質(zhì)，提高食物的檔次，但同樣的它的價(jià)格也較貴。與吉利丁相比，瓊脂要顯得更加難融化，需要加入到沸水熬煮才能夠完全融化進(jìn)水中，而一旦水溫下降到40℃以下，則會(huì)立刻凝固起來(lái)，所以使用條件非常苛刻。
瓊脂在使用的時(shí)候，需要提前用冷水泡軟，完全泡軟后的瓊脂會(huì)膨脹到4倍大，加熱融化后就可以直接添加到其它的食材當(dāng)中了，攪拌冷卻至室溫左右即可完全定型。
用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格略貴；用吉利丁做成的果凍則是凝固和融化點(diǎn)都低，制作和儲(chǔ)藏都需要低溫冷藏，非常耗費(fèi)資源；用果膠則需要加入大量的高濃度糖才能使其凝固，而且還不能輕易調(diào)節(jié)口味。
深圳市燦東科技有限公司 7年
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