嫩肉酶

嫩肉酶淡黃色或白色固體粉末，是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。

嫩肉酶的產(chǎn)品特點(diǎn)

1、嫩肉酶采用生物工程技術(shù)，微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì) 一種眾所周知的高營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見酸。

3、嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，用于處理牛肉。

1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養(yǎng)水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，可用來調(diào)制食品、營養(yǎng)食品、調(diào)味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90以上。

3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來生產(chǎn)飼料蛋白。用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì)，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來制造明膠，可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。

使用說明

處理大量肉類，無論是雞豬牛或其肉類，將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體，效果好。

1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi)，候用。

2、把肉類切成奉客塊件，并放進(jìn)嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前存放在箱。

處理少量的肉類

1、請確保肉塊表面濕潤。

2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以深，確保肉塊內(nèi)部軟滑。

3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊1015克（1匙半）處理后即時烹調(diào)。