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中文名海藻糖 

外文名D-Trehalose anhydrous 

化學式C12H22O11

分子量342.297 

CAS登錄號99-20-7 

EINECS登錄號202-739-6 

熔    點214 ℃ [2]

沸    點397.76 ℃

水溶性68.9g/100g水（25℃）

密    度1.512 g/cm3

因為該糖具有特的生物學功能，能在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質、活性肽的穩(wěn)定性和完整性，被贊譽為生命之糖，可廣泛用于生物制劑、藥、食品、保健、精細化工、化妝品、飼料及農業(yè)科學等各個行業(yè)。

海藻糖的功能特性及在食品中的應用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質變性（3）抑制脂質氧化變質（4）矯味作用（5）保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（6）持久穩(wěn)定的能量來源。

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