D-塔格糖外觀為白色顆粒狀晶體或白色粉末，熔點(diǎn)130-136℃，甜度約為蔗糖的92%，易溶于水，在乙醇等有機(jī)溶劑中也有一定溶解性

半乳糖在異構(gòu)化酶（如L-阿拉伯糖異構(gòu)酶）的催化下，其醛基被轉(zhuǎn)化為酮基，從而生成含酮基的六碳己酮糖——塔格糖。這一步驟是生產(chǎn)塔格糖的關(guān)鍵過程之一，它使得原本甜味較低、熱量較高的半乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)榱颂鹞遁^高、熱量較低的塔格糖，從而賦予了塔格糖特的甜味特性和健康益處?

異構(gòu)化反應(yīng)后，需要通過分離純化步驟得到純凈的D-塔格糖。這一步驟通常包括離子交換層析、脫鹽脫色等過程，以去除反應(yīng)中的雜質(zhì)和副產(chǎn)物，提高D-塔格糖的純度和回收率?