牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。

如何烹飪牛腩？

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

比如說我們從國外進口的一些牛肉，他門是牛肋骨之間的肉，這種肉瘦肉比較多，脂肪含量比較少所以說非常適合紅燒，并且在里脊肉的部分，這個部位也可以稱作牛腩，是用來紅燒好的部分，我們平時所吃的牛腱，也可以稱之為牛腩的一種，這種瘦肉非常多，一般適合用來做湯，不適合用來紅燒。我們在《新華字典》上可以查到牛腩的定義，只有牛胸腩這一部分，它包括兩部分，其中就有五花肉和牛腩。

我們在平時生活中吃完牛腩的話也要注意運動，并且適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫鸢l(fā)胖現(xiàn)象的，雖然它的熱量高，其中所富含的營養(yǎng)元素也是非常多的，有一些蛋白，還有礦質(zhì)元素，維生素，還有維他命等，尤其是對于女性朋友來說，其中所富含的一些膠原蛋白，攝入我們身體之中，還可以起到滋養(yǎng)皮膚的效果，牛腩的熱量相比較于它的營養(yǎng)價值來說，還是非常值得的，所以說我們在平時生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顏頌樯眢w補充營養(yǎng)元素，但是我們在挑選牛腩時，一定要挑選那些色澤比較鮮麗，不要挑選暗紅色一些劣質(zhì)肉。

牛腩就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴耘Ｈ獾囊粋€部分，他指的是一些肥瘦相間的肉，這種肉吃起來味道特別鮮美，而且適合烹飪，尤其是紅燒等，牛腩中所富含的營養(yǎng)價值也是非常高的。

牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦碚f，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說韭菜還有辣椒等，因為韭菜是屬于一種熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對于一些熱性體質(zhì)的人來說兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因為豬肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會使我們的腸胃受到刺激，會引起腹痛，嚴重的話還會出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。