小貼士

1，溫水和面會(huì)讓酵母的性能發(fā)揮得更好，發(fā)酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會(huì)坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會(huì)讓包子更穩(wěn)定不回縮。

3，吃不完的包子要密封冷凍起來保存，吃的時(shí)候蒸10分鐘就可以了

奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)，廣東人喜歡喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細(xì)膩綿滑的滋味。

要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點(diǎn)要注意：要選擇的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會(huì)好看一些；第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋?，有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時(shí)間，一般手揉起碼一小時(shí)以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度；第三發(fā)面的時(shí)候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時(shí)間，夏天室溫偏高時(shí)可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時(shí)間要延長，總之時(shí)間不是定式，只要隨時(shí)注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團(tuán)會(huì)塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團(tuán)的口感會(huì)比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動(dòng)作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑；第五整形的時(shí)候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

早茶，是指在早晨享用的茶。單它不僅僅是指喝茶這個(gè)簡單的動(dòng)作，而是一種結(jié)合了飲茶和吃點(diǎn)心的社交活動(dòng)。早茶文化在中國南方尤為盛行，特別是在廣東、香港和澳門等地，早茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊环N生活方式和傳統(tǒng)。

廣東早茶品種豐富，既有傳統(tǒng)的蝦餃、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、奶黃包、蘿卜糕、鳳爪、蒸排骨等，也有新派的木瓜血蛤、流沙包、奶黃包等。這些點(diǎn)心小吃口味特，讓人回味無窮。
廣式茶點(diǎn)有干蒸燒賣、蝦餃、叉燒包、流沙奶黃包、腸粉、鳳爪、紅米腸、蘿卜糕、馬蹄糕、缽仔糕、老婆餅、薄撐、雞仔餅、腐乳餅、馬拉糕等。廣式早茶的點(diǎn)心分兩種：干點(diǎn)心和濕點(diǎn)心。普遍來說，干點(diǎn)心比濕點(diǎn)心要更受歡迎，而干蒸燒賣就是干點(diǎn)心中的代表。它是用麥面和雞蛋做成薄皮，包著滿滿的肉餡和蝦仁蒸熟而成的，金黃色的外皮，加上面上的一顆大蝦仁，一口咬下去，滿滿的都是肉，爽口彈牙，鮮嫩多汁。