米面制品柔軟劑廠家 米面制品柔軟劑生產(chǎn) 食品級米面制品柔軟劑 米面制品柔軟劑價格

食品級米面制品柔軟劑主要用于防止米面制品硬化，改善口感，延長保存期。其具體作用如下：

保持柔軟口感：米面制品變硬主要是因為淀粉老化，而柔軟劑中的乳化劑能與面團中的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)形成氫鏈或絡(luò)合物，還能與直鏈淀粉絡(luò)合，推遲淀粉的凝沉，從而保持米面制品的柔軟。例如在燒餅、大餅等面制餅類中，能防止放置后口感發(fā)硬、發(fā)干，保持內(nèi)部組織細(xì)密；在河粉、米粉、米線等米制品中，可防止久置發(fā)硬、發(fā)干，延長軟化時間。

增強保水能力：能顯著提高米面制品的持水能力，防止面條在儲存期間發(fā)生干燥崩裂、起皮的現(xiàn)象，還可以持久保持面包、蛋糕、年糕等食品的天然色澤，防止因氧化發(fā)生美拉德反應(yīng)，不褐變不變色。

改善產(chǎn)品質(zhì)地：增加米面制品的彈性、韌性，使面條不斷條、不粘連、不糊湯，爽滑潤口，有咬勁。同時，還能使面包、蛋糕等烘焙食品的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，表皮更薄。

延長貨架期：通過抑制淀粉老化和保持水分，米面制品柔軟劑可以有效延長米面制品的貨架期，減少食品在儲存和銷售過程中的損失。例如在速凍米面制品中，能推遲淀粉老化時間，使冷凍湯圓基本無裂紋，復(fù)水后湯汁清亮。

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